Couscous de mon père

le couscous de mon père

INGREDIENTS : pour 8 à 10 personnes

 

  • 6 grosses carottes

  • 1 kg de courgettes

  • 1 poivron jaune – 1 rouge et 1 vert

  • 3 navets

  • 1 branche de céleri branche

  • 2 gros oignons jaunes 

  • Facultatif, mais délicieux en saison : 1 morceau de potiron ou de citrouille : à ajouter 5 mn avant de servir, en cubes assez gros

  • 1 boite de pois chiches

  • Cuisses de poulet (1 par personne)

  • Côtelettes d’agneau (1 par personne)

  • Merguez (2 par personne)

  • Semoule grain moyen

  • Epices à couscous

  • Piment fort

  • Concentré de tomate

  • Raisins secs

  • Harissa

  • Huile d’olive, sel, poivre, bouillon cubes

 

  • Dans un premier temps, commencer par éplucher tous les légumes et les couper en cubes assez gros.

  • Mettre un fond d’huile dans la cocotte, et faire revenir les oignons coupés en morceaux. Faire ensuite revenir les légumes saupoudrés des épices.

  • Pendant ce temps, préparer un bouillon avec 1,5 l d’eau chaude et les bouillons cubes.

  • Une fois que les légumes sont bien revenus dans l’huile, verser le bouillon chaud dans la cocotte et couvrir.

  • Ajouter le sel, le poivre et la boite de concentré de tomates. Ajouter la boite de pois chiches et la branche de céleri.

  • Dans un plat, mettre les cuisses de poulet et les côtelettes d’agneau avec un filet d’huile, du sel et du poivre, et enfournez à four chaud pour faire rôtir pendant environ 15 mn.

  • Griller les merguez (sur un barbecue c’est meilleur, sinon à la poêle ou au four).

  • Lorsque les viandes sont grillées, les ajouter aux légumes et laisser mijoter à feu doux.

  • Au moment de servir, préparer la semoule telle que décrit sur le paquet. Bien égrainer la semoule pour qu’elle soit bien séparée et aérienne : prendre la semoule dans vos mains, et faire rouler les grains jusqu’à ce qu’ils se séparent…plus efficace qu’à la fourchette.

  • Dans une casserole, prélever un peu de bouillon et y ajouter l’harissa (selon votre goût) : pour ma part j’y mets la moitié du tube et j’ajoute du piment de Cayenne

  • Dans un autre récipient, mettre les raisins secs avec une louche de bouillon.

  • Disposez la semoule dans un plat avec les viandes, puis les légumes et le bouillon dans un autre.

 

Chacun se sert en ajoutant les raisins, la sauce harissa, en fonction de ses goûts …

Bon appétit !