Langue de boeuf sauce persillade

Langue de boeuf sauce persillade

Ingrédients :

 

  • 1 langue de boeuf

  • 2 carottes

  • 1 poireau

  • 1 oignon

  • 1 branche de céleri

  • sel, poivre

  • clous de girofle

  • persil, ail

  • vinaigrette

Recette

 

  • Faire dégorger la langue pendant au moins 2h dans un saladier contenant de l'eau et du vinaigre

  • Rincer la langue à l'eau claire

  • Déposer la langue dans un fait tout, avec les légumes épluchés et coupés en tronçons

  • Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, le sel et le poivre

  • Recouvrir à hauteur d'eau froide

  • Lancer la cuisson pour 3h30

  • Sortir la langue du fait tout et l'éplucher (enlever la grosse peau du dessus

  • Découper la langue en tranches d'environ 1cm

  • Eplucher l'ail et mixer avec le persil, ajouter la vinaigrette

  • Servir la langue accompagnée de sa sauce avec par exemple des pommes de terre vapeur et le reste des légumes qui ont servi au bouillon