Les petits plats du Prince

Paella aux fruits de mer
 

Ingrédients pour une dizaine de personnes :

• 1 paquet de riz de 500g (riz long de préférence)

• 1 boite de petits pois

• 3 poivrons de couleur différente si possible

• 2 belles courgettes

• 3 beauxencornets

• 1 ou 2 beaux filets de poisson à chair ferme (lieu,cabillaud, perche du Nil…)

• 1 kg de moules de bouchot

• 1 dizaine de moules d’Espagne

• 500 g de crevettes roses

• 1 gambas par personne

• 1 langoustine par personne

• Sel – poivre – safran – huile d’olive – 1 morceau de beurre

• Ail – oignon – thym – fumet de poisson- quartiers de citron

Recette :

• Eplucher et couper l’oignon en petits morceaux et réserver

• Couper tous les légumes en morceaux

• Nettoyer les encornets et les couper en lamelles

• Faire ouvrir les moules (sauf les moules d’Espagne) dans un fait tout avec un peu de beurre et de thym. Garder le jus rendu.

• Préparer le fumet de poisson (1l)

• Faire cuire les langoustines dans le fumet bouillant (5mn) les sortir du bouillon et réserver

• Faire revenir les anneaux d’encornet dans une poêle avec un peu d’huile et réserver

• Faire revenir tous les légumes dans un peu d’huile et réserver

• Dans un plat à paella, mettre l’huile d’olive et les oignons à revenir jusqu’à ce qu’ils soient transparents.

• Ajouter le riz et bien remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le safran, le sel et le poivre et mélanger.

• Récupérer le fumet de poisson qui a servi à cuire les langoustines et ajouter le jus rendu par la cuisson des moules.

• Mouiller doucement avec ce fumet de poisson, puis ajouter les légumes et les petits pois.

• Décortiquer les petites moules, et les ajouter à la paella, en garder quelques unes avec les coquilles pour la décoration

• Ajouter les crevettes roses, les encornets et les gambas.

• Mouiller le riz avec le fumet de poisson au fur à mesure qu’il est absorbé.

• Ajouter les grosses moules d’Espagne en les enfonçant dans le riz.

• Couper les filets de poisson en fines lamelles

• Lorsque la paella est cuite et les moules d’Espagne ouvertes : disposer les filets de poisson sur le dessus de la paella, couvrir le plat de papier alu, et garder au chaud.

• Le riz va devenir fondant, le poisson va cuire sans se dessécher.

• Disposer quelques quartiers de citron et servir bien chaud.

Bon appétit !

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