Paella aux fruits de mer
Ingrédients pour une dizaine de personnes :
-
1 paquet de riz de 500g (riz long de préférence)
-
1 boite de petits pois
-
3 poivrons de couleur différente si possible
-
2 belles courgettes
-
3 beauxencornets
-
1 ou 2 beaux filets de poisson à chair ferme (lieu,cabillaud, perche du Nil…)
-
1 kg de moules de bouchot
-
1 dizaine de moules d’Espagne
-
500 g de crevettes roses
-
1 gambas par personne
-
1 langoustine par personne
-
Sel – poivre – safran – huile d’olive – 1 morceau de beurre
-
Ail – oignon – thym – fumet de poisson- quartiers de citron

Recette :
-
Eplucher et couper l’oignon en petits morceaux et réserver
-
Couper tous les légumes en morceaux
-
Nettoyer les encornets et les couper en lamelles
-
Faire ouvrir les moules (sauf les moules d’Espagne) dans un fait tout avec un peu de beurre et de thym. Garder le jus rendu.
-
Préparer le fumet de poisson (1l)
-
Faire cuire les langoustines dans le fumet bouillant (5mn) les sortir du bouillon et réserver
-
Faire revenir les anneaux d’encornet dans une poêle avec un peu d’huile et réserver
-
Faire revenir tous les légumes dans un peu d’huile et réserver
-
Dans un plat à paella, mettre l’huile d’olive et les oignons à revenir jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
-
Ajouter le riz et bien remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le safran, le sel et le poivre et mélanger.
-
Récupérer le fumet de poisson qui a servi à cuire les langoustines et ajouter le jus rendu par la cuisson des moules.
-
Mouiller doucement avec ce fumet de poisson, puis ajouter les légumes et les petits pois.
-
Décortiquer les petites moules, et les ajouter à la paella, en garder quelques unes avec les coquilles pour la décoration
-
Ajouter les crevettes roses, les encornets et les gambas.
-
Mouiller le riz avec le fumet de poisson au fur à mesure qu’il est absorbé.
-
Ajouter les grosses moules d’Espagne en les enfonçant dans le riz.
-
Couper les filets de poisson en fines lamelles
-
Lorsque la paella est cuite et les moules d’Espagne ouvertes : disposer les filets de poisson sur le dessus de la paella, couvrir le plat de papier alu, et garder au chaud.
-
Le riz va devenir fondant, le poisson va cuire sans se dessécher.
-
Disposer quelques quartiers de citron et servir bien chaud.
Bon appétit !
.
