Le fraisier

Ingrédients :

• 1 génoise

• 500g de fraises

• 10cl de liqueur de fraise

• 40 cl de crème fleurette

• 50 g de sucre glace

• 6g de gélatine alimentaire + 2 feuilles pour le miroir

• 5 jaunes d’œufs

• ½ litre de lait

• 1 gousse de vanille

• 50g de farine

• 100 g de sucre

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Recette :

• Découper la génoise en 2 cercles

• Disposer le premier cercle de génoise au fond de votre moule

• Diluer l’alcool de fraise avec un peu d’eau

• Imbiber légèrement votre cercle de génoise, il ne faut pas que ce soit détrempé.

• Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, et fouetter pour blanchir, ajouter la farine

• Faire chauffer le lait avec la vanille, puis l’ajouter au mélange œufs/sucre (en enlevant la vanille). Remettre à épaissir sur le feu, puis débarrasser dans un saladier .

• Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide, puis quand elles sont ramollies, les ajouter à la préparation. Laisser refroidir, sans pour autant que la préparation ait eu le temps de prendre avec la gélatine.

• Préparer une première chantilly avec 20 cl crème fleurette et 25g sucre glace (dans le bol du robot pâtissier bien froid)

• Mélanger bien la chantilly avec la préparation

• Couper les fraises en 2 sauf une dizaine pour la déco et en mettre tout autour du moule, côté ouvert vers l’extérieur.

• Recouvrir le cercle de génoise avec la moitié de la préparation crémeuse, ajouter des morceaux de fraises, puis à nouveau de la crème, puis poser le 2eme cercle de génoise. Recouvrir d’un centimètre du reste de préparation crémeuse.

• Laisser prendre au frigo

   

 

• Mixer quelques fraises, filtrer, puis mélanger avec 1 cuiller de sucre, faire chauffer et ajouter les2 feuilles de gélatine humidifiées et essorées.

• Couler la préparation sur le gâteau, et laisser prendre de nouveau au frigo

• Découper les fraises restantes en fines lamelles, et les déposer en éventail sur le dessus du miroir.

• Faire une deuxième chantilly, mettre en poche, et décorer le gâteau avec des rosaces de chantilly

• Démouler le gâteau sur le plat de service

 

Plaisir des yeux, plaisir des papilles !!