Le fraisier
Ingrédients :
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1 génoise
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500g de fraises
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10cl de liqueur de fraise
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40 cl de crème fleurette
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50 g de sucre glace
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6g de gélatine alimentaire + 2 feuilles pour le miroir
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5 jaunes d’œufs
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½ litre de lait
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1 gousse de vanille
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50g de farine
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100 g de sucre
Recette :
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Découper la génoise en 2 cercles
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Disposer le premier cercle de génoise au fond de votre moule
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Diluer l’alcool de fraise avec un peu d’eau
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Imbiber légèrement votre cercle de génoise, il ne faut pas que ce soit détrempé.
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Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, et fouetter pour blanchir, ajouter la farine
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Faire chauffer le lait avec la vanille, puis l’ajouter au mélange œufs/sucre (en enlevant la vanille). Remettre à épaissir sur le feu, puis débarrasser dans un saladier .
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Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide, puis quand elles sont ramollies, les ajouter à la préparation. Laisser refroidir, sans pour autant que la préparation ait eu le temps de prendre avec la gélatine.
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Préparer une première chantilly avec 20 cl crème fleurette et 25g sucre glace (dans le bol du robot pâtissier bien froid)
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Mélanger bien la chantilly avec la préparation
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Couper les fraises en 2 sauf une dizaine pour la déco et en mettre tout autour du moule, côté ouvert vers l’extérieur.
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Recouvrir le cercle de génoise avec la moitié de la préparation crémeuse, ajouter des morceaux de fraises, puis à nouveau de la crème, puis poser le 2eme cercle de génoise. Recouvrir d’un centimètre du reste de préparation crémeuse.
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Laisser prendre au frigo
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Mixer quelques fraises, filtrer, puis mélanger avec 1 cuiller de sucre, faire chauffer et ajouter les2 feuilles de gélatine humidifiées et essorées.
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Couler la préparation sur le gâteau, et laisser prendre de nouveau au frigo
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Découper les fraises restantes en fines lamelles, et les déposer en éventail sur le dessus du miroir.
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Faire une deuxième chantilly, mettre en poche, et décorer le gâteau avec des rosaces de chantilly
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Démouler le gâteau sur le plat de service
Plaisir des yeux, plaisir des papilles !!