Le fraisier

Ingrédients :

Recette :

Découper la génoise en 2 cercles
Disposer le premier cercle de génoise au fond de votre moule
Diluer l’alcool de fraise avec un peu d’eau
Imbiber légèrement votre cercle de génoise, il ne faut pas que ce soit détrempé.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, et fouetter pour blanchir, ajouter la farine
Faire chauffer le lait avec la vanille, puis l’ajouter au mélange œufs/sucre (en enlevant la vanille). Remettre à épaissir sur le feu, puis débarrasser dans un saladier .
Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide, puis quand elles sont ramollies, les ajouter à la préparation. Laisser refroidir, sans pour autant que la préparation ait eu le temps de prendre avec la gélatine.
Préparer une première chantilly avec 20 cl crème fleurette et 25g sucre glace (dans le bol du robot pâtissier bien froid)
Mélanger bien la chantilly avec la préparation
Couper les fraises en 2 sauf une dizaine pour la déco et en mettre tout autour du moule, côté ouvert vers l’extérieur.
Recouvrir le cercle de génoise avec la moitié de la préparation crémeuse, ajouter des morceaux de fraises, puis à nouveau de la crème, puis poser le 2eme cercle de génoise. Recouvrir d’un centimètre du reste de préparation crémeuse.
Laisser prendre au frigo

Mixer quelques fraises, filtrer, puis mélanger avec 1 cuiller de sucre, faire chauffer et ajouter les2 feuilles de gélatine humidifiées et essorées.
Couler la préparation sur le gâteau, et laisser prendre de nouveau au frigo
Découper les fraises restantes en fines lamelles, et les déposer en éventail sur le dessus du miroir.
Faire une deuxième chantilly, mettre en poche, et décorer le gâteau avec des rosaces de chantilly
Démouler le gâteau sur le plat de service

Plaisir des yeux, plaisir des papilles !!

Les petits plats du Prince