Le fraisier

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Ingrédients :

  • 1 génoise

  • 500g de fraises

  • 10cl de liqueur de fraise

  • 40 cl de crème fleurette

  • 50 g de sucre glace

  • 6g de gélatine alimentaire + 2 feuilles pour le miroir

  • 5 jaunes d’œufs

  • ½ litre de lait

  • 1 gousse de vanille

  • 50g de farine

  • 100 g de sucre

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Recette :

  • Découper la génoise en 2 cercles

  • Disposer le premier cercle de génoise au fond de votre moule

  • Diluer l’alcool de fraise avec un peu d’eau

  • Imbiber légèrement votre cercle de génoise, il ne faut pas que ce soit détrempé.

  • Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, et fouetter pour blanchir, ajouter la farine

  • Faire chauffer le lait avec la vanille, puis l’ajouter au mélange œufs/sucre (en enlevant la vanille). Remettre à épaissir sur le feu, puis débarrasser dans un saladier .

  • Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide, puis quand elles sont ramollies, les ajouter à la préparation. Laisser refroidir, sans pour autant que la préparation ait eu le temps de prendre avec la gélatine.

  • Préparer une première chantilly avec 20 cl crème fleurette et 25g sucre glace (dans le bol du robot pâtissier bien froid)

  • Mélanger bien la chantilly avec la préparation

  • Couper les fraises en 2 sauf une dizaine pour la déco et en mettre tout autour du moule, côté ouvert vers l’extérieur.

  • Recouvrir le cercle de génoise avec la moitié de la préparation crémeuse, ajouter des morceaux de fraises, puis à nouveau de la crème, puis poser le 2eme cercle de génoise. Recouvrir d’un centimètre du reste de préparation crémeuse.

  • Laisser prendre au frigo

     

 

  • Mixer quelques fraises, filtrer, puis mélanger avec 1 cuiller de sucre, faire chauffer et ajouter les2 feuilles de gélatine humidifiées et essorées.

  • Couler la préparation sur le gâteau, et laisser prendre de nouveau au frigo

  • Découper les fraises restantes en fines lamelles, et les déposer en éventail sur le dessus du miroir.

  • Faire une deuxième chantilly, mettre en poche, et décorer le gâteau avec des rosaces de chantilly

  • Démouler le gâteau sur le plat de service

 

Plaisir des yeux, plaisir des papilles !!

Recette de la génoise
 
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