Les petits plats du Prince

Les macarons After Eight

Ingrédients pour environ 12 macarons : 

 

• 205g de sucre glace

• 125g poudre d’amande

• 100g blanc d’œuf

• 65g de sucre poudre

• colorants liquides bleu et jaune

 

Ingrédients la garniture After Eight

 

• 1 poignée de menthe fraiche

• 20 cl de crème fleurette

• 100 g de chocolat noir

• 100 g de chocolat lait

• 100 g de chocolat blanc

 

 

Coques macarons :

 

Mettre la poudre d’amande à dessécher au four th 100° pendant 5 mn

Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace

Monter les blancs en neige : 2mn à vitesse réduite, ajouter 1/3 du sucre et augmenter la vitesse d’un cran, laisser le sucre bien se mélanger, ajouter 1/3 de sucre et augmenter la vitesse, bien mélanger. Verser enfin le dernier tiers de sucre, mettre le robot en vitesse maximum et laisser en marche jusqu’à obtenir une consistance lisse et brillante, et le bec d’oiseau… ajouter les colorants pour obtenir la couleur verte de votre choix

Verser d’un coup le mélange poudre d’amande et sucre glace, et bien mélanger, vigoureusement, jusqu’à obtenir un ruban

Préchauffer le four à 150°

Pour obtenir cet effet rosace, choisir une douille cannelée

Pocher et  faire des petits tas sur le tapis silicone – taper la plaque doucement pour enlever les bulles d’air– Laisser crouter environ 30 mn (les coques ne collent plus au doigt)

Enfourner pour 6 mn à 150° - ouvrir le four toutes les 3 mn pour enlever l’humidité

Baisser le four à 100° et prolonger la cuisson 10 mn en ouvrant le four toutes les 3 mn

Sortir du four et détacher les coques du tapis silicone – Si çà attache, les laisser encore un peu dans le four éteint

 

Garniture menthe chocolat :

 

• Mettre la crème à chauffer dans une casserole, et laisser infuser le bouquet de menthe pendant 10 mn

• Mettre les chocolats en morceaux dans un saladier, puis couvrir de la crème chaude sans les résidus de menthe

• bien mélanger

• Laisser refroidir et épaissir au frigo

• Garnir les coques avec une poche à douille

 

• Déguster !