Les Encornets farcis

Ingrédients pour 4 personnes
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4 encornets
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1 boite tomates pelées
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1 boite champignons
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1 œuf
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4 tranches pain de mie
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Ail, persil, échalote, ½ oignon
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Sel, poivre, huile olive, piment Espelette, safran
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Vider ou faire vider les encornets par votre poissonnier. Les nettoyer, enlever les tentacules et les réserver
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Tremper le pain de mie dans du lait, puis essorer et mettre dans un saladier
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Dans un mixer, mélanger persil, ail, échalotes, champignons et tentacules, bien mixer et ajouter dans le saladier avec le pain de mie, ajouter l’œuf et mélanger.
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Farcir les encornets, fermer avec des piques, ne pas farcir jusqu’en haut, la farce va gonfler en cuisant
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Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, ajouter les tomates pelées égouttées, du piment et du safran, et laisser mijoter 10 mn environ.
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Déposer les encornets et laisser mijoter environ 20 mn
Servir avec un riz blanc



