Lotte à l'Armoricaine

Ingrédients :

 

. 1 queue de lotte ou 2 plus petites

 . Concassée de tomates

.  1 boite de concentré de tomates

. 20 cl de vin blanc sec

. 5 cl de cognac

. 1 échalote

. 1/2 oignon

. 1 gousse d'ail

. sel, poivre, piment de Cayenne

. huile d'olive

. beurre

Recette :

  • Eplucher la lotte si le poissonnier ne l'a pas déja fait pour vous

 

  • Couper la lotte en tronçons

 

  • Faire revenir et colorer la lotte dans un mélange beurre et huile. Réserver

 

  • Eplucher l'échalote, l'oignon et l'ail. Couper en dés

 

  • Mettre un peu d'huile dans une cocotte et faire colorer le mélange échalote, oignon et ail

 

  • Ajouter la concassée de tomates, puis le concentré de tomate, le sel, le poivre et le piment de Cayenne

 

  • Faire flamber avec le cognac, puis ajouter le vin blanc. Laisser mijoter 20 mn

 

  • Déposer les tronçons de lotte dans la sauce, et laisser mijoter 20 mn

 

  • Servir avec un riz blanc ou des pommes de terre vapeur

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