Les macarons mandarine

Ingrédients pour environ 12 macarons : 

 

  • 205g de sucre glace

  • 125g poudre d’amande

  • 100g blanc d’œuf

  • 65g de sucre poudre

  • 1 pointe de colorant orange

 

Ingrédients la garniture mandarine

 

  • 15 cl de jus de mandarine

  • 5 cl de jus de citron

  • 75 g sucre poudre

  • 100g de chocolat blanc

  • 50g de beurre

  • 1 œuf

  • 1 cuiller à soupe de maizena

 

 

Coques macarons :

 

Mettre la poudre d’amande à dessécher au four th 100° pendant 5 mn

Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace

Monter les blancs en neige : 2mn à vitesse réduite, ajouter 1/3 du sucre et augmenter la vitesse d’un cran, laisser le sucre bien se mélanger, ajouter 1/3 de sucre et augmenter la vitesse, bien mélanger. Verser enfin le dernier tiers de sucre, mettre le robot en vitesse maximum et laisser en marche jusqu’à obtenir une consistance lisse et brillante, et le bec d’oiseau…

Verser d’un coup le mélange poudre d’amande et sucre glace, et bien mélanger, vigoureusement, jusqu’à obtenir un ruban

Préchauffer le four à 150°

Pocher et  faire des petits tas sur le tapis silicone – taper la plaque doucement pour enlever les bulles d’air– Laisser crouter environ 30 mn (les coques ne collent plus au doigt)

Enfourner pour 6 mn à 150° - ouvrir le four toutes les 3 mn pour enlever l’humidité

Baisser le four à 100° et prolonger la cuisson 10 mn en ouvrant le four toutes les 3 mn

Sortir du four et détacher les coques du tapis silicone – Si çà attache, les laisser encore un peu dans le four éteint

 

Garniture madarine:

 

  • Presser les mandarine pour obtenir environ 15 cl de jus, faire de même avec le 1/2 citron

  • Zester les mandarines

  • Mélanger les zestes au sucre, ajouter l’oeuf et battre au fouet pour blanchir. Incorporer la maizena. Porter le jus de mandarine à ébullition. Verser le jus bouillant sur le mélange œufs/sucre tout en fouettant. Mettre le tout dans la casserole et laisser épaissir sur le feu doux environ 3 mn en remuant.  Stopper la cuisson et laisser refroidir.

  • Incorporer le beurre en morceaux et bien remuer pour obtenir un mélange homogénéisé.

  • Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, puis l'ajouter au mélange.

  • Laisser refroidir et épaissir au frigo

  • Garnir les coques avec une poche à douille

 

  • Déguster !

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