Macarons à la noix de coco
Ingrédients :
Pour les coques :
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205g de sucre glace
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125g poudre d’amande
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100g blanc d’œuf
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65g de sucre poudre
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colorant noir en poudre
Pour la garniture :
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275g de chocolat blanc
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10cl de crème de coco
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50 g de beurre
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200 g de noix de coco rapée
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facultatif : 1/2 bouchon de liqueur coco
Coques macarons :
Mettre la poudre d’amande à dessécher au four th 100° pendant 5 mn
Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace
Monter les blancs en neige : 2mn à vitesse réduite, ajouter 1/3 du sucre et augmenter la vitesse d’un cran, laisser le sucre bien se mélanger, ajouter 1/3 de sucre et augmenter la vitesse, bien mélanger. Verser enfin le dernier tiers de sucre et le colorant noir, mettre le robot en vitesse maximum et laisser en marche jusqu’à obtenir une consistance lisse et brillante, et le bec d’oiseau…
Verser d’un coup le mélange poudre d’amande et sucre glace, et bien mélanger, vigoureusement, jusqu’à obtenir un ruban
Préchauffer le four à 150°
Pocher et faire des petits tas sur le tapis silicone – taper la plaque doucement pour enlever les bulles d’air– Laisser crouter environ 30 mn (les coques ne collent plus au doigt)
Enfourner pour 6 mn à 150° - ouvrir le four toutes les 3 mn pour enlever l’humidité
Baisser le four à 100° et prolonger la cuisson 10 mn en ouvrant le four toutes les 3 mn
Sortir du four et détacher les coques du tapis silicone – Si çà attache, les laisser encore un peu dans le four éteint
Préparer la ganache à la noix de coco :
Mettre la crème à chauffer dans une casserole
Casser le chocolat en morceaux
Faire fondre le beurre
Mélanger la crème, le beurre et le chocolat, et bien lisser
Ajouter 200 g de noix de coco rapée et la liqueur coco si vous le souhaitez
bien mélanger
Mettre au frigo pour au moins 4h
Garnir les coques de macarons
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Déguster !
