Les petits plats du Prince

Macarons à la noix de coco

Ingrédients  : 

 

Pour les coques :

 

• 205g de sucre glace

• 125g poudre d’amande

• 100g blanc d’œuf

• 65g de sucre poudre

• colorant noir en poudre

 

Pour la garniture :

 

• 275g de chocolat blanc

• 10cl de crème de coco

• 50 g de beurre

• 200 g de noix de coco rapée

• facultatif : 1/2 bouchon de liqueur coco

 

Coques macarons :

 

Mettre la poudre d’amande à dessécher au four th 100° pendant 5 mn

Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace

 

Monter les blancs en neige : 2mn à vitesse réduite, ajouter 1/3 du sucre et augmenter la vitesse d’un cran, laisser le sucre bien se mélanger, ajouter 1/3 de sucre et augmenter la vitesse, bien mélanger. Verser enfin le dernier tiers de sucre et le colorant noir, mettre le robot en vitesse maximum et laisser en marche jusqu’à obtenir une consistance lisse et brillante, et le bec d’oiseau…

 

Verser d’un coup le mélange poudre d’amande et sucre glace, et bien mélanger, vigoureusement, jusqu’à obtenir un ruban

Préchauffer le four à 150°

 

Pocher et  faire des petits tas sur le tapis silicone – taper la plaque doucement pour enlever les bulles d’air– Laisser crouter environ 30 mn (les coques ne collent plus au doigt)

 

Enfourner pour 6 mn à 150° - ouvrir le four toutes les 3 mn pour enlever l’humidité

 

Baisser le four à 100° et prolonger la cuisson 10 mn en ouvrant le four toutes les 3 mn

 

Sortir du four et détacher les coques du tapis silicone – Si çà attache, les laisser encore un peu dans le four éteint

 

Préparer la ganache à la noix de coco :

 

Mettre la crème à chauffer dans une casserole

 

Casser le chocolat en morceaux

 

Faire fondre le beurre

 

Mélanger la crème, le beurre et le chocolat, et bien lisser

 

Ajouter 200 g de noix de coco rapée et la liqueur coco si vous le souhaitez

 

bien mélanger

 

Mettre au frigo pour au moins 4h

 

Garnir les coques de macarons

 

• Déguster !