Magret de canard aux figues du jardin
Ingrédients (pour 4 personnes) :
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2 magrets
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Une dizaine de figues
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10 cl de floc rouge de Gascogne (ou de porto)
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100 g de beurre
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miel
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Sel, poivre
Recette :
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Dégraisser légèrement les magrets, puis quadriller la peau
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Faire chauffer une poêle à sec
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Disposer les magrets côté peau pendant 5 mn pour faire fondre la graisse
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Sortir les magrets de la poêle, jeter la graisse fondue, et essuyer la poêle avec un essuie-tout
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Remettre les magrets côté chair pendant 5 mn
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Pendant ce temps, laver les figues et les couper en quatre en fleur – réserver
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Sortir les magrets de la poêle, les couper en 2, et les mettre sur une assiette creuse, recouverts de papier alu pour garder au chaud
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Mettre les figues dans un plat, mettre du beurre au centre et une ½ cuiller à café de miel – Enfourner pour 10 mn th 180°
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Couper les magrets en tranches et disposer sur un plat de présentation, récupérer le jus rendu au fond de l’assiette
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Sortir les figues du four et disposer autour du magret
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Mettre le jus du magret dans la poêle, ajouter le floc de Gascogne, faire bouillir, puis ajouter le restant du beurre froid pour lier la sauce
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Napper les magrets avec la sauce, ou servir à part en saucière
