Les petits plats du Prince

Magret de canard aux figues du jardin

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 magrets

• Une dizaine de figues

• 10 cl de floc rouge de Gascogne (ou de porto)

• 100 g de beurre

• miel

• Sel, poivre

Recette :

• Dégraisser légèrement les magrets, puis quadriller la peau

• Faire chauffer une poêle à sec

• Disposer les magrets côté peau pendant 5 mn pour faire fondre la graisse

• Sortir les magrets de la poêle, jeter la graisse fondue, et essuyer la poêle avec un essuie-tout

• Remettre les magrets côté chair pendant 5 mn

• Pendant ce temps, laver les figues et les couper en quatre en fleur – réserver

• Sortir les magrets de la poêle, les couper en 2, et les mettre sur une assiette creuse, recouverts de papier alu pour garder au chaud

• Mettre les figues dans un plat, mettre du beurre au centre et une ½ cuiller à café de miel – Enfourner pour 10 mn th 180°

• Couper les magrets en tranches et disposer sur un plat de présentation, récupérer le jus rendu au fond de l’assiette

• Sortir les figues du four et disposer autour du magret

• Mettre le jus du magret dans la poêle, ajouter le floc de Gascogne, faire bouillir, puis ajouter le restant du beurre froid pour lier la sauce

• Napper les magrets avec la sauce, ou servir à part en saucière