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Magret de canard aux figues du jardin

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2 magrets

  • Une dizaine de figues

  • 10 cl de floc rouge de Gascogne (ou de porto)

  • 100 g de beurre

  • miel

  • Sel, poivre

Recette :

  • Dégraisser légèrement les magrets, puis quadriller la peau

  • Faire chauffer une poêle à sec

  • Disposer les magrets côté peau pendant 5 mn pour faire fondre la graisse

  • Sortir les magrets de la poêle, jeter la graisse fondue, et essuyer la poêle avec un essuie-tout

  • Remettre les magrets côté chair pendant 5 mn

  • Pendant ce temps, laver les figues et les couper en quatre en fleur – réserver

  • Sortir les magrets de la poêle, les couper en 2, et les mettre sur une assiette creuse, recouverts de papier alu pour garder au chaud

  • Mettre les figues dans un plat, mettre du beurre au centre et une ½ cuiller à café de miel – Enfourner pour 10 mn th 180°

  • Couper les magrets en tranches et disposer sur un plat de présentation, récupérer le jus rendu au fond de l’assiette

  • Sortir les figues du four et disposer autour du magret

  • Mettre le jus du magret dans la poêle, ajouter le floc de Gascogne, faire bouillir, puis ajouter le restant du beurre froid pour lier la sauce

  • Napper les magrets avec la sauce, ou servir à part en saucière

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