Magret de canard aux pêches et rosace de pomme de terre

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2 magrets

  • 1 bocal de pêches au sirop

  • 10 cl de floc rouge de Gascogne (ou de porto)

  • 100 g de beurre

  • Sel, poivre, thym

  • 4 petites pommes de terre

Recette :

 

 

  • Préchauffer le four à 190°

 

  • Eplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles, à l’aide d’une mandoline, verser dans un saladier. Ajouter 50 g de beurre fondu, du thym, sel et poivre.

 

  • Entasser les rondelles de pomme de terre dans un moule en silicone – Enfourner pour 30 mn environ, baisser le four à 100° et continuer la cuisson pendant 20mn

 

 

  • Dégraisser légèrement les magrets, puis quadriller la peau

 

  • Faire chauffer une poêle à sec

 

  • Disposer les magrets côté peau pendant 7 mn (cuisson douce)  pour faire fondre la graisse

 

  • Sortir les magrets de la poêle, jeter la graisse fondue, et essuyer la poêle avec un essuie-tout

 

  • Remettre les magrets côté chair pendant 7 mn

 

  • Sortir les magrets de la poêle, les envelopper de papier alu pour garder au chaud

 

  • Dégraisser la poêle avec un peu de sirop des pêches,

 

  • Récupérer le jus rendu par les magrets et le mettre dans la poêle, ajouter le floc de Gascogne, faire bouillir, puis ajouter le restant du beurre froid pour lier la sauce

 

  • Couper les magrets en tranches

 

  • Dresser sur l’assiette avec les rosaces de pommes de terre sorties du four et les ½ pêches

 

  • Napper les magrets avec la sauce, ou servir à part en saucière

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