Magret de canard sauce à l'orange sanguine
Ingrédients (pour 2 personnes) :
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1 magret de canard
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4 oranges sanguines
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1 c. à soupe de miel
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50 g de beurre
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sel et poivre
Recette :
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Découpez la peau du magret en croisillons.
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Faites chauffer une poêle, déposez le magret côté peau, puis laissez cuire 6 min.
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Otez le magret, videz la graisse rendue.
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Remettez le magret dans la poêle, côté chair, et laissez à nouveau 6 min.
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Sortez le magret, coupez-le en lamelles, et enveloppez dans un papier alu. Réservez.
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Pendant ce temps, pressez 3 oranges sanguines, ajoutez le miel, et mettez le tout dans une casserole. Portez à ébullition, laissez mijoter 15 min jusqu'à obtenir un sirop. Détaillez la dernière orange en lamelles, plongez les dans le sirop, et laissez mijoter doucement pendant 5 min.
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Remettez le magret dans la poêle avec le jus rendu, versez la sauce à l'orange, portez à ébullition, puis ajoutez le beurre très froid par petits cubes. Salez et poivrez.
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Dressez votre assiette.
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Vous pouvez accompagnez ce magret d'un écrasé de pommes de terre, d'un gratin de légumes ou de pommes boulangères.
