Magret de canard aux pruneaux et Floc de Gascogne

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

  • 2 magrets

  • Une vingtaine de pruneaux

  • 30 cl de floc rouge de Gascogne (ou de porto)

  • 100 g de beurre

  • Sel, poivre

Recette :

  • Dégraisser légèrement les magrets, puis quadriller la peau

  • Faire chauffer une poêle à sec (sans matière grasse)

  • Disposer les magrets côté peau pendant 7 mn pour faire fondre la graisse

  • Sortir les magrets de la poêle, jeter la graisse fondue, et essuyer la poêle avec un essuie-tout

  • Remettre les magrets côté chair pendant 6 à 7  mn

  • Pendant ce temps, mettre les pruneaux dans une casserole avec le Floc, faire bouillir, puis éteindre le feu et réserver

  • Sortir les magrets de la poêle, les couper en tranches, et les mettre sur une assiette creuse, recouverts de papier alu pour garder au chaud

  • Refaire chauffer la poêle, y disposer les pruneaux et le Floc, et faire bouillir

  • Mettre le jus du magret dans la poêle  puis ajouter le beurre froid coupé en dés pour lier la sauce

  • Disposer les tranches de magrets, les pruneaux et la garniture sur une assiette

  • Napper les magrets avec la sauce, ou servir à part en saucière

 
Annonce