Les petits plats du Prince

Magret de Canard séché

Ingrédients :

 

• 1 beau magret

• 1 paquet de gros sel

• 1 cuiller à soupe de poivre du moulin

• 1 cuiller à soupe de piment de Cayenne

Recette :

• Ciseler la peau du magret en croisillons

• Faire chauffer une poêle

• Mettre le magret côté peau dans la poêle et attendre que la graisse fonde bien

• Sortir le magret et laisser refroidir

• Mettre du gros sel dans un récipient (la moitié)

• Poser le magret refroidi et recouvrir de l’autre moitié du sel

• Patienter 8h

• Sortir le magret, et le rincer à l’eau froide, puis bien essuyer avec du papier essuie-tout

• Parsemer de poivre du moulin et de piment la chair du magret, puis glisser des grains de poivre entre les croisillons de la peau

• Rouler le magret dans un torchon propre et mettre dans le bac à légumes du frigo pendant minimum 3 semaines

• Dérouler le magret du torchon, il peut y avoir une pellicule blanche, ce n’est pas grave, il suffit de l’essuyer en frottant avec un torchon sec

• Couper le magret en fines tranches et déguster !