Magret de Canard séché
Ingrédients :
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1 beau magret
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1 paquet de gros sel
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1 cuiller à soupe de poivre du moulin
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1 cuiller à soupe de piment de Cayenne
Recette :
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Ciseler la peau du magret en croisillons
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Faire chauffer une poêle
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Mettre le magret côté peau dans la poêle et attendre que la graisse fonde bien
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Sortir le magret et laisser refroidir
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Mettre du gros sel dans un récipient (la moitié)
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Poser le magret refroidi et recouvrir de l’autre moitié du sel
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Patienter 8h
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Sortir le magret, et le rincer à l’eau froide, puis bien essuyer avec du papier essuie-tout
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Parsemer de poivre du moulin et de piment la chair du magret, puis glisser des grains de poivre entre les croisillons de la peau
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Rouler le magret dans un torchon propre et mettre dans le bac à légumes du frigo pendant minimum 3 semaines
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Dérouler le magret du torchon, il peut y avoir une pellicule blanche, ce n’est pas grave, il suffit de l’essuyer en frottant avec un torchon sec
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Couper le magret en fines tranches et déguster !
