Magret de Canard séché

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Ingrédients :

 

  • 1 beau magret

  • 1 paquet de gros sel

  • 1 cuiller à soupe de poivre du moulin

  • 1 cuiller à soupe de piment de Cayenne

Recette :

  • Ciseler la peau du magret en croisillons

  • Faire chauffer une poêle

  • Mettre le magret côté peau dans la poêle et attendre que la graisse fonde bien

  • Sortir le magret et laisser refroidir

  • Mettre du gros sel dans un récipient (la moitié)

  • Poser le magret refroidi et recouvrir de l’autre moitié du sel

  • Patienter 8h

  • Sortir le magret, et le rincer à l’eau froide, puis bien essuyer avec du papier essuie-tout

  • Parsemer de poivre du moulin et de piment la chair du magret, puis glisser des grains de poivre entre les croisillons de la peau

  • Rouler le magret dans un torchon propre et mettre dans le bac à légumes du frigo pendant minimum 3 semaines

  • Dérouler le magret du torchon, il peut y avoir une pellicule blanche, ce n’est pas grave, il suffit de l’essuyer en frottant avec un torchon sec

  • Couper le magret en fines tranches et déguster !

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