Marmite du pêcheur

Ingrédients pour 4 :

 

4 darnes de cabillaud

1 kg de moules

20 crevettes roses

20 cl de vin blanc sec

8 petites pommes de terre

2 tomates

1 courgette

1 oignon

4 gousses d'ail pelées

1 branche de thym

1 branche d'origan

3 étoiles badiane

1 c. à café de curcuma

1 c. à café de piment moulu

2 sachets de filaments de safran

30 cl eau

2 c. à soupe huile olive

sel et poivre

 

 

Recette :

 

Nettoyez les moules et réservez dans une bassine d'eau.

 

Décortiquez 16 crevettes, gardez les carapaces. Gardez les 4 crevettes restantes pour la fin de la recette.

 

Lavez et détaillez les tomates et la courgette en petits dés. Epluchez l'oignon, coupez-le en dés.

 

Dans une grande sauteuse, faites revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive chaude. Ajoutez la tomate et la courgette, puis les carapaces des crevettes. Laissez colorer légèrement. Versez le vin blanc.

 

Ajoutez la moitié des moules, le thym et l'origan, la badiane, le curcuma et le piment. Versez l'eau. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter 15 minutes.

 

Epluchez les pommes de terre, ajoutez-les au bouillon. Laissez cuire 15 minutes.

 

Retirez les pommes de terre de la marmite. Otez les branches de thym, l'origan et la badiane. Décortiquez les moules.

 

Dans un blender, versez le tout avec 4 pommes de terre mixez le tout puis passez au chinois. Remettez cette soupe dans la sauteuse.

 

15 minutes avant le service, portez le bouillon à ébullition, puis déposez le restant des moules, les crevettes décortiquées, les crevettes entières,  les pommes de terre restantes, les darnes de cabillaud. Ajoutez 1 sachet de safran. Rectifiez l'assaisonnement.

 

Dressez dans des assiettes creuses : déposez une darne de cabillaud au creux de l'assiette, ajoutez les moules et les crevettes, puis une pomme de terre. Recouvrez du bouillon, saupoudrez des filaments de safran restants.

 

A déguster avec un vin blanc sec et du pain de campagne grillé, frotté d'ail.

 

 

 

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