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      Mon cassoulet

      Ingrédients :

      • 500 g de haricots secs (tarbais ou coco, voire Soisson)

      • 1 boite de confit de canard (cuisses ou manchons)

      • Tranches de lard fumé

      • couennes

      • Saucisse de Toulouse

      • 1 saucisson fumé

      • 3 carottes

      • 2 tomates

      • 1 oignon piqué de clous de girofle

      • Sauce tomate

      • Sel, poivre, ail , chapelure, bouquet garni

      La veille au soir:

      • Mettre les haricots à tremper dans l’eau froide.

       

      Le jour même:

      •  Egoutter les haricots, les mettre au fond d’un fait tout et recouvrir d’eau froide.

      • Porter  ébullition puis les égoutter.

      • Remettre les haricots dans le fait tout avec de l’eau froide, le bouquet garni, l’oignon piqué de clou de girofle, les carottes coupées en morceaux, et remettre à cuire.

      • Au moment de l’ébullition, ajouter la boite de sauce tomate, le sel et le poivre.

      • Couper le saucisson à cuire en morceaux, ainsi que les tomates, et les ajouter.

      • Lorsque les haricots sont tendres (environ 1h) , arrêter la cuisson et réserver.

       

      Pendant ce temps:

      • Eplucher une gousse d’ail, la couper en deux, et frotter l’intérieur du plat avec cette gousse d’ail.

      • Couper les tranches de lard en morceaux et les disposer au fond du plat.

      • Faire griller la saucisse de Toulouse au barbecue, c’est meilleur, et couper en morceaux.

      • Avec une écumoire, prélever des haricots, et les disposer dans le plat en alternant les couches, viandes, haricots. Terminer par une couche de haricots.

      • Mettre le four à préchauffer pendant 10 mn à 180°C.

      • Mettre de la chapelure sur le plat de cassoulet, parsemer de quelques morceaux de graisse de canard prélevés sur le confit.

      • Mettre au four pour environ 2h à four doux, en crevant régulièrement la croute qui va se former.

       

       

      Servir très chaud.

      Cassoulet
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