Mon cassoulet

Ingrédients :

• 500 g de haricots secs (tarbais ou coco, voire Soisson)

• 1 boite de confit de canard (cuisses ou manchons)

• Tranches de lard fumé

• couennes

• Saucisse de Toulouse

• 1 saucisson fumé

• 3 carottes

• 2 tomates

• 1 oignon piqué de clous de girofle

• Sauce tomate

• Sel, poivre, ail , chapelure, bouquet garni

La veille au soir:

• Mettre les haricots à tremper dans l’eau froide.

 

Le jour même:

•  Egoutter les haricots, les mettre au fond d’un fait tout et recouvrir d’eau froide.

• Porter  ébullition puis les égoutter.

• Remettre les haricots dans le fait tout avec de l’eau froide, le bouquet garni, l’oignon piqué de clou de girofle, les carottes coupées en morceaux, et remettre à cuire.

• Au moment de l’ébullition, ajouter la boite de sauce tomate, le sel et le poivre.

• Couper le saucisson à cuire en morceaux, ainsi que les tomates, et les ajouter.

• Lorsque les haricots sont tendres (environ 1h) , arrêter la cuisson et réserver.

 

Pendant ce temps:

• Eplucher une gousse d’ail, la couper en deux, et frotter l’intérieur du plat avec cette gousse d’ail.

• Couper les tranches de lard en morceaux et les disposer au fond du plat.

• Faire griller la saucisse de Toulouse au barbecue, c’est meilleur, et couper en morceaux.

• Avec une écumoire, prélever des haricots, et les disposer dans le plat en alternant les couches, viandes, haricots. Terminer par une couche de haricots.

• Mettre le four à préchauffer pendant 10 mn à 180°C.

• Mettre de la chapelure sur le plat de cassoulet, parsemer de quelques morceaux de graisse de canard prélevés sur le confit.

• Mettre au four pour environ 2h à four doux, en crevant régulièrement la croute qui va se former.

 

 

Servir très chaud.