Mon cassoulet
Ingrédients :
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500 g de haricots secs (tarbais ou coco, voire Soisson)
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1 boite de confit de canard (cuisses ou manchons)
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Tranches de lard fumé
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couennes
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Saucisse de Toulouse
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1 saucisson fumé
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3 carottes
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2 tomates
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1 oignon piqué de clous de girofle
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Sauce tomate
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Sel, poivre, ail , chapelure, bouquet garni
La veille au soir:
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Mettre les haricots à tremper dans l’eau froide.
Le jour même:
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Egoutter les haricots, les mettre au fond d’un fait tout et recouvrir d’eau froide.
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Porter ébullition puis les égoutter.
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Remettre les haricots dans le fait tout avec de l’eau froide, le bouquet garni, l’oignon piqué de clou de girofle, les carottes coupées en morceaux, et remettre à cuire.
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Au moment de l’ébullition, ajouter la boite de sauce tomate, le sel et le poivre.
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Couper le saucisson à cuire en morceaux, ainsi que les tomates, et les ajouter.
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Lorsque les haricots sont tendres (environ 1h) , arrêter la cuisson et réserver.
Pendant ce temps:
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Eplucher une gousse d’ail, la couper en deux, et frotter l’intérieur du plat avec cette gousse d’ail.
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Couper les tranches de lard en morceaux et les disposer au fond du plat.
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Faire griller la saucisse de Toulouse au barbecue, c’est meilleur, et couper en morceaux.
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Avec une écumoire, prélever des haricots, et les disposer dans le plat en alternant les couches, viandes, haricots. Terminer par une couche de haricots.
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Mettre le four à préchauffer pendant 10 mn à 180°C.
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Mettre de la chapelure sur le plat de cassoulet, parsemer de quelques morceaux de graisse de canard prélevés sur le confit.
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Mettre au four pour environ 2h à four doux, en crevant régulièrement la croute qui va se former.
Servir très chaud.
