Cassoulet

Mon cassoulet

Ingrédients :

  • 500 g de haricots secs (tarbais ou coco, voire Soisson)

  • 1 boite de confit de canard (cuisses ou manchons)

  • Tranches de lard fumé

  • couennes

  • Saucisse de Toulouse

  • 1 saucisson fumé

  • 3 carottes

  • 2 tomates

  • 1 oignon piqué de clous de girofle

  • Sauce tomate

  • Sel, poivre, ail , chapelure, bouquet garni

La veille au soir:

  • Mettre les haricots à tremper dans l’eau froide.

 

Le jour même:

  •  Egoutter les haricots, les mettre au fond d’un fait tout et recouvrir d’eau froide.

  • Porter  ébullition puis les égoutter.

  • Remettre les haricots dans le fait tout avec de l’eau froide, le bouquet garni, l’oignon piqué de clou de girofle, les carottes coupées en morceaux, et remettre à cuire.

  • Au moment de l’ébullition, ajouter la boite de sauce tomate, le sel et le poivre.

  • Couper le saucisson à cuire en morceaux, ainsi que les tomates, et les ajouter.

  • Lorsque les haricots sont tendres (environ 1h) , arrêter la cuisson et réserver.

 

Pendant ce temps:

  • Eplucher une gousse d’ail, la couper en deux, et frotter l’intérieur du plat avec cette gousse d’ail.

  • Couper les tranches de lard en morceaux et les disposer au fond du plat.

  • Faire griller la saucisse de Toulouse au barbecue, c’est meilleur, et couper en morceaux.

  • Avec une écumoire, prélever des haricots, et les disposer dans le plat en alternant les couches, viandes, haricots. Terminer par une couche de haricots.

  • Mettre le four à préchauffer pendant 10 mn à 180°C.

  • Mettre de la chapelure sur le plat de cassoulet, parsemer de quelques morceaux de graisse de canard prélevés sur le confit.

  • Mettre au four pour environ 2h à four doux, en crevant régulièrement la croute qui va se former.

 

 

Servir très chaud.