nougat glacé aux marrons glacés

Nougat glacé aux marrons glacés

  • Faire griller les pistaches et les amandes dans une poêle. Saupoudrer de 20g de sucre et faire caraméliser pendant quelques minutes. Verser le contenu de la poêle sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Concasser la nougatine à l’aide d’un grand couteau.

 

  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faire bouillir le miel dans une casserole.

 

  • Monter les blancs en neige ferme, ajouter le miel en faisant attention aux projections

 

  • Battre jusqu’à ce que le mélange soit refroidi et la meringue bien brillante

 

  • Incorporer la meringue dans le mélange précédent,  mélanger délicatement.

 

  • Monter la crème en chantilly et ajouter au mélange précédent. Verser les amandes et les pistaches concassées. Couper une dizaine de marrons glacés en petits morceaux et les ajouter.

 

  • Verser la préparation dans un moule à cake soit en silicone, soit dans un moule tapissé de film alimentaire.

 

  • Laisser prendre au congélateur pour au moins 12h

 

  • Au moment de servir, démouler le nougat glacé, puis décorer avec les marrons glacés restants.

Ingrédients :

 

  • 100g de pistaches non salées

  • 150 g d’amandes

  • 1 boite de marrons glacés

  • 120g de sucre poudre

  • 3 œufs

  • 100g de miel 

  • 40 cl de crème à 30%