Oeuf mollet sur asperges blanches

Entrée retour du marché : Oeuf mollet sur  asperges blanches

Ingrédients pour 2 personnes

 

 

  • 2 oeufs extra frais

  • 8 grosses asperges blanches

  • quelques feuilles de basilic

  • 1 c. à soupe de moutarde

  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin

  • 2 c. à soupe d'huile

  • sel et poivre

Recette :

 

  • Cassez le talon des asperges, puis épluchez la tige à l'aide d'un couteau économe. Faites cuire les asperges 10 à 15 minutes dans un cuit-vapeur.

 

  • Sortez les oeufs du frigo au moins 1 h avant de commencer la recette.

 

  • Portez une casserole d'eau à ébullition.

 

  • A l'aide d'une cuiller, déposez les oeufs dans l'eau bouillonnante, et comptez 6 minutes. Sortez les oeufs de la casserole, passez-les sous l'eau glacée pour stopper la cuisson. Ecalez-les délicatement et réservez.

 

  • Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde avec le sel et le poivre, délayez avec le vinaigre, puis émulsionez avec l'huile.

 

  • Faites tiédir les oeufs mollets en les plongeant dans une eau chaude le temps du dressage des assiettes.

 

  • Disposez les asperges au fond de l'assiette, nappez de la sauce vinaigrette, déposez 1 oeuf et décorez du basilic.

 

  • Au moment de servir, faites une petite incision sur l'oeuf, appuyez légèrement avec le doigt pour faire couler un peu du jaune d'oeuf, et servez immédiatement.