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Oeuf au plat comme en piperade

Ingrédients :

 

  • Piments doux vert et rouge : possibilité de remplacer par du poivron

  • 2 tomates

  • 1 oignon

  • Œufs extra frais (1 par personne)

  • Tranches de jambon de Bayonne

  • Sel, poivre, piment d’Espelette, huile d’olive

Recette :

 

  • Laver puis épépiner les piments doux, puis les couper en petits dés. Réserve

  • Emonder et vider les tomates (voir mes astuces sur le blog) puis les couper en petits dés et réserver

  • Eplucher et couper l’oignon en petits dés

  • Dans une casserole, faire revenir les dés d’oignon et de piment dans un fond d’huile d’olive

  • Ajouter les dés de tomates, et laisser compoter environ 10 mn ; Saler et poivrer modérément.

  • Dans une poêle, faire cuire les œufs au plat à l’aide d’un cercle de manière à avoir des blancs bien ronds

  • Dans une autre poêle, faire griller les tranches de jambon de Bayonne

  • Sur une assiette, disposer la piperade dans un cercle, tasser bien

  • Déposer l’œuf au plat par-dessus et saupoudrer de piment d’Espelette

  • Disposer les tranches de jambon de chaque côté

  • Servir avec du bon pain de campagne

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