Oeuf au plat comme en piperade
Ingrédients :
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Piments doux vert et rouge : possibilité de remplacer par du poivron
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2 tomates
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1 oignon
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Œufs extra frais (1 par personne)
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Tranches de jambon de Bayonne
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Sel, poivre, piment d’Espelette, huile d’olive
Recette :
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Laver puis épépiner les piments doux, puis les couper en petits dés. Réserve
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Emonder et vider les tomates (voir mes astuces sur le blog) puis les couper en petits dés et réserver
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Eplucher et couper l’oignon en petits dés
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Dans une casserole, faire revenir les dés d’oignon et de piment dans un fond d’huile d’olive
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Ajouter les dés de tomates, et laisser compoter environ 10 mn ; Saler et poivrer modérément.
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Dans une poêle, faire cuire les œufs au plat à l’aide d’un cercle de manière à avoir des blancs bien ronds
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Dans une autre poêle, faire griller les tranches de jambon de Bayonne
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Sur une assiette, disposer la piperade dans un cercle, tasser bien
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Déposer l’œuf au plat par-dessus et saupoudrer de piment d’Espelette
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Disposer les tranches de jambon de chaque côté
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Servir avec du bon pain de campagne
