Paella andalouse
La paella Andalouse est celle qui est la plus connue en France : elle mélange poulet et fruits de mer, contrairement à la paella Valencienne qui se fait avec les viandes de la basse cour exclusivement : poulet et lapin.
Voici donc ma version de ce plat espagnol, avec un riz moelleux, beaucoup de légumes, du poulet, du poisson et des fruits de mer.
Recette :
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Epluchez et coupez l’oignon en petits morceaux et réservez
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Emondez les tomates, otez les pépins puis coupez-les en dés
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Otez les pépins des poivrons, coupez les poivrons en lamelles
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Nettoyer les encornets et les couper en lamelles
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Faire ouvrir les moules (sauf les moules d’Espagne) dans un fait tout avec un peu de beurre et de thym. Garder le jus rendu.
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Dans la paellera, faites chauffer l'huile d'olive, faites dorer les cuisses de poulet et les tranches de chorizo. Réservez
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Faites revenir les anneaux d’encornet et réservez.
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Faites revenir tous les légumes dans un peu d’huile.
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Ajoutez le riz et remuez bien jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le safran, le sel et le poivre et mélangez.
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Récupérez le jus rendu par la cuisson des moules. Ajoutez 2 l d'eau, les épices.
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Mouillez doucement le riz avec ce bouillon, puis ajoutez les petites moules décortiquées
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Ajoutez les crevettes roses, les encornets et les gambas ou les langoustines.
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Mouiller le riz avec le fumet de poisson au fur à mesure qu’il est absorbé. Comptez 20 minutes de cuisson.
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Ajoutez les grosses moules d’Espagne en les enfonçant dans le riz.
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Coupez les filets de poisson en fines lamelles
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Lorsque la paella est cuite et les moules d’Espagne ouvertes : disposez les filets de poisson sur le dessus de la paella, couvrez le plat de papier alu, et gardez au chaud jusqu'au service.
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Le riz va devenir fondant, le poisson va cuire sans se dessécher.
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Disposez quelques quartiers de citron et servez bien chaud.
Bon appétit !
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Ingrédients pour une dizaine de personnes :
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1 paquet de riz de 600g (riz rond espagnol de préférence)
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10 cuisses de poulet
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1/2 chorizo fort
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10 gambas ou 10 langoustines
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20 crevettes roses
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1 kg de moules de bouchot
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20 grosses moules d'Espagne
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1 filet de poisson blanc (perche du Nil, cabillaud...)
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4 encornets
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2 poivrons
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1 courgettes
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5 tomates
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1 oignon
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3 gousses d'ail
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400 g de petits pois
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200 g de haricots plats (à défaut haricots verts)
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olives noires
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3 l de bouillon
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3 sachets de safran en filaments
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1 c. à soupe de curcuma
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1 c. à soupe de piment moulu
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20 cl de vin blanc
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50 g de beurre
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2 c. à soupe d'huile d'olive
