Panacotta au lait de coco et à la mangue

Panacotta au lait de coco

et à la mangue

Ingrédients :

 

  • 40 cl de crème de coco

  • 400 g de mangue au sirop

  • 50 g de sucre glace

  • 1 c. à café d'extrait d'amande amère

  • 8 g de gélatine

  • 100 g de chocolat

  • quelques feuilles de menthe fraiche

Recette :

 

  • Faites chauffer la crème de coco mélangée avec le sucre, ajoutez l'extrait d'amande amère.

  • Faites tremper 4g de gélatine dans un bol d'eau froide. Essorez les feuilles et incorporez au lait de coco chaud.

  • Inclinez vos verrines et calez les, puis versez la préparation. Laissez prendre au frais.

 

  • Mixez les morceaux de mangue, gardez en 2 morceaux pour les découper plus tard. Faites chauffer dans une casserole.

  • Faites fondre 4g de gélatine dans un bol d'eau froide, puis incorporez la dans la purée de mangue.

  • Versez la purée sur la crème de coco et remettez au frais pour 1h.

  • Découpez 2 morceaux de mangues en cubes. Déposez dans la verrine.

  • Faites fondre le chocolat au bain marie, versez le en couche fine sur une plaque de silicone et lissez. Laissez refroidir. Découpez des morceaux.

  • Décorez les verrines avec le chocolat et le bouquet de menthe.