Paris Brest

Paris Brest

Ingrédients

 

Pour la pâte à chou :

  • 150 g de farine

  • 70 g de beurre

  •  1 c. à soupe de sucre

  • 25 cl eau

  • 4 oeufs

  • 1 pincée de sel

 

Pour crème :

  • 4 blancs d'oeufs

  • 200 g de beurre pommade

  • 150 g de praliné

  • 150 g de sucre

 

Pour la décoration :

  • 50 g d'amandes effilées

  • 1 jaune d'oeuf

  • sucre glace

  • Pour la pâte à choux :

    • Versez l'eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre dans une casserole.

    • Lorsque l'eau bout, versez la farine d'un coup et mélangez rapidement jusqu'à ce que la masse forme une boule.

    • Sortez la casserole du feu, versez la pâte dans la cuve de votre robot équipé du crochet de pâtisserie. Détendez un peu la pâte avec le crochet, puis incorporez les oeufs un à un en laissant bien la pâte absorber chaque oeuf avant de mettre le suivant.

    • Préchauffez le four à 220 °.

    • Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé, puis un gabarit rond en carton d'environ 25 cm de diamètre.

    • Mettez la pâte à choux en poche à douille lisse.

    • Dressez 2 ronds de pâte l'un à l'intérieur de l'autre.

    • A l'aide d'une fourchette, striez légèrement les 2 ronds de pâte, puis superposez un troisième rond sur le dessus, à cheval sur les 2 premiers.

    • Battez le jaune d'oeuf avec une c. à soupe d'eau et badigeonnez la couronne au pinceau. Parsemez d'amandes effilées.

    • Enfournez pour 15 min à 210°, puis baissez le four à 180° et poursuivez encore 15 min. (à ajuster selon votre four).

  • Pour la crème pralinée :

    • Montez les blancs en neige ferme.

    • Préparez un sirop avec le sucre légèrement humidifié : lorsque le sirop bout, laissez le cuire 5 min, puis versez-le bouillant sur les blancs en neige : laissez le robot pâtissier en marche jusqu'à complet refroidissement.

    • Mélangez le beurre pommade avec le praliné, puis incorporez le mélange aux blancs en neige.

    • Laissez la crème refroidir et se raffermir légèrement au frigo

  • Dressage :

    • Coupez la couronne de pâte à choux en 2 à l'aide d'un couteau dentelé

    • Mettez la crème en poche à douille et garnissez la partie inférieure de la couronne

    • Recouvrez de la 2ème partie de la couronne

    • Saupoudrez de sucre glace

    • Réservez au frais jusqu'au moment de servir