Pâte à brioche

La brioche

La brioche

Ingrédients :

  • 500 g farine

  • 5 oeufs entiers + 3 jaunes

  • 100g de sucre poudre

  • 1 cuiller à café de sel

  • 10g de levure de boulanger sèche

  • 250g de beurre

  • 5cl de lait tiédi

  • 1 cuiller à soupe d'eau de fleur oranger

Recette

 

  • Battre ensemble les oeufs, les jaunes, le sucre et le sel

 

  • Réhydrater la levure dans le lait tiède

 

  • Ajouter la farine et la levure dans la cuve du robot, pétrir pendant 20 mn

 

  • Ajouter le beurre ramolli et pétrir pendant encore 30 mn

 

  • Couvrir de papier film et laisser lever dans le four tiède pendant 1h30

 

  • Dégazer à l'aide du poing

 

  • Recouvrir à nouveau de papier film et mettre au frigo toute la nuit

 

  • le lendemain matin, verser sur un plan fariné, étaler et replier en 4. Refaire l'opération une fois

 

  • Mettre en forme la brioche (brioches parisiennes, en moule...) et laisser poser 1h30

 

  • Dorer avec un peu de lait

 

  • Cuire à 180° pendant environ 20 à 25 mn (surveiller la cuisson)

Pâte à brioche