Les petits plats du Prince

La brioche

Ingrédients :

• 500 g farine

• 5 oeufs entiers + 3 jaunes

• 100g de sucre poudre

• 1 cuiller à café de sel

• 10g de levure de boulanger sèche

• 250g de beurre

• 5cl de lait tiédi

• 1 cuiller à soupe d'eau de fleur oranger

Recette

 

• Battre ensemble les oeufs, les jaunes, le sucre et le sel

 

• Réhydrater la levure dans le lait tiède

 

• Ajouter la farine et la levure dans la cuve du robot, pétrir pendant 20 mn

 

• Ajouter le beurre ramolli et pétrir pendant encore 30 mn

 

• Couvrir de papier film et laisser lever dans le four tiède pendant 1h30

 

• Dégazer à l'aide du poing

 

• Recouvrir à nouveau de papier film et mettre au frigo toute la nuit

 

• le lendemain matin, verser sur un plan fariné, étaler et replier en 4. Refaire l'opération une fois

 

• Mettre en forme la brioche (brioches parisiennes, en moule...) et laisser poser 1h30

 

• Dorer avec un peu de lait

 

• Cuire à 180° pendant environ 20 à 25 mn (surveiller la cuisson)