Pavé de saumon sur croustillant d'asperges

Ingrédients :
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1 pavé de saumon par personne
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1 botte d’asperges blanches
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1 feuille de brick par personne
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Beurre
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20 cl de vin blanc sec
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2 échalotes
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3 cuillers à soupe d’eau
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100g de beurre
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1 cuiller de maizena
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Jus d’un citron


Recette :
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Eplucher les asperges, les tailler pour avoir toutes les asperges de la longueur du croustillant
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Faire cuire les asperges à la vapeur pendant 30 mn
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Refroidir les asperges pour stopper la cuisson
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Beurrer chaque feuille de brick
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Déposer les asperges et replier la feuille de brick en portefeuille, en laissant dépasser les pointes d’asperges
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Passer 10 mn au four
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Faire cuire les pavés de saumon à la poêle
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Préparation de la sauce citronnée :
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Eplucher les échalotes et les couper en morceaux
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Déposer les échalotes dans une casserole avec le vin blanc et le jus de citronet faire réduire sur le feu
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Une fois le vin blanc évaporé, ajouter 3 cuillers à soupe d’eau , puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mettre à feu doux en remuant tout doucement
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Ajouter la maizena et mélanger jusqu’à ce que la sauce ait la consistance souhaitée
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Passer au chinois et garder au chaud
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Déposer les croustillants d’asperge sur les assiettes, puis mettre le pavé de saumon, napper avec la sauce citronnée et décorer de quelques pointes d’asperges.