Les petits plats du Prince

Pavé de saumon sur croustillant d'asperges

 

Ingrédients :

• 1 pavé de saumon par personne

• 1 botte d’asperges blanches

• 1 feuille de brick par personne

• Beurre

• 20 cl de vin blanc sec

• 2 échalotes

• 3 cuillers à soupe d’eau

• 100g de beurre

• 1 cuiller de maizena

• Jus d’un citron

Recette :

 

• Eplucher les asperges, les tailler pour avoir toutes les asperges de la longueur du croustillant

• Faire cuire les asperges à la vapeur pendant 30 mn

• Refroidir les asperges pour stopper la cuisson

• Beurrer chaque feuille de brick

• Déposer les asperges et replier la feuille de brick en portefeuille, en laissant dépasser les pointes d’asperges

• Passer 10 mn au four

• Faire cuire les pavés de saumon à la poêle

• Préparation de la sauce citronnée :

  • Eplucher les échalotes et les couper en morceaux

  • Déposer les échalotes dans une casserole avec le vin blanc et le jus de citronet faire réduire sur le feu

  • Une fois le vin blanc évaporé, ajouter 3 cuillers à soupe d’eau , puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mettre à feu doux en remuant tout doucement

  • Ajouter la maizena et mélanger jusqu’à ce que la sauce ait la consistance souhaitée

  • Passer au chinois et garder au chaud

• Déposer les croustillants d’asperge sur les assiettes, puis mettre le pavé de saumon, napper avec la sauce citronnée et décorer de quelques pointes d’asperges.