Pavé de saumon sur croustillant d'asperges

 

Ingrédients :

  • 1 pavé de saumon par personne

  • 1 botte d’asperges blanches

  • 1 feuille de brick par personne

  • Beurre

  • 20 cl de vin blanc sec

  • 2 échalotes

  • 3 cuillers à soupe d’eau

  • 100g de beurre

  • 1 cuiller de maizena

  • Jus d’un citron

Recette :

 

  • Eplucher les asperges, les tailler pour avoir toutes les asperges de la longueur du croustillant

  • Faire cuire les asperges à la vapeur pendant 30 mn

  • Refroidir les asperges pour stopper la cuisson

  • Beurrer chaque feuille de brick

  • Déposer les asperges et replier la feuille de brick en portefeuille, en laissant dépasser les pointes d’asperges

  • Passer 10 mn au four

  • Faire cuire les pavés de saumon à la poêle

  • Préparation de la sauce citronnée :

    • Eplucher les échalotes et les couper en morceaux

    • Déposer les échalotes dans une casserole avec le vin blanc et le jus de citronet faire réduire sur le feu

    • Une fois le vin blanc évaporé, ajouter 3 cuillers à soupe d’eau , puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mettre à feu doux en remuant tout doucement

    • Ajouter la maizena et mélanger jusqu’à ce que la sauce ait la consistance souhaitée

    • Passer au chinois et garder au chaud

  • Déposer les croustillants d’asperge sur les assiettes, puis mettre le pavé de saumon, napper avec la sauce citronnée et décorer de quelques pointes d’asperges.

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