Pêche Melba

Pêche Melba

La pêche Melba est un sublime dessert proposé en 1893 par Escoffier, en l'honneur de la cantatrice Australienne, Nelly Melba.

A l'origine composée de pêche pochée dans un sirop léger, de glace à la vanille et de coulis de framboise, de nombreuses variantes existent aujourd'hui, je vous propose donc la mienne...

Recette :

 

Pour la crème anglaise :

- Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue

- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et nappe le fouet (le ruban)

- Versez le lait sur le mélange oeufs/sucre sans cesser de fouetter, puis reversez le mélange dans la casserole, faites-le chauffer sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème nappe la cuiller. Attention, la crème ne doit surtout pas bouillir sinon il y aura formation de grumeaux.

- Laissez refroidir la crème au frais pendant plusieurs heures

 

Pour les  pêches :

- Coupez les pêches en 2 et dénoyautez-les

- Mettez les fruits dans une casserole et portez à ébullition, laissez pocher 10 min. Laissez refroidir

- La peau s'enlèvera toute seule, et les couleurs auront déteint sur la chair pour des pêches bien plus appétissantes... 

 

Pour les langues de chat :

 

- Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec les sucres, jusqu'à obtenir une pommade

- Ajoutez les blancs d'oeuf un par un et fouettez bien.

- Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez.

- Préchauffez le four th 210° (th. 7)

- Mettez la pâte dans une poche à douille, déposez des traits de pâte sur un papier sulfurisé, enfournez pour 10 à 12 min : surveillez sur la fin, jusqu'à ce que les bords soient bien colorés. Laissez refroidir sur la plaque

 

Pour la glace :

 

- Récupérez la crème anglaise, et lancez un cycle de turbinage de votre sorbetière

- Montez la crème en chantilly et ajoutez 1 cuiller à soupe de sucre glace

- Faites griller les amandes dans une poêle, à sec jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées.

- Versez un peu de gelée de groseille au fond de la coupe, déposez une moitié de pêche coupée en lamelle

- Ajoutez une ou deux boules de glace.

- Déposez la deuxième moitié de pèche.

- Recouvrez de chantilly puis des amandes saupoudrées sur la chantilly.

- Versez un peu de gelée de groseille.

- Plantez une ou deux langues de chat.

 

 

 

 

Ingrédients pour 2 coupes :

 

-2 pêches

 

- pour 50 cl de crème anglaise :

. 4 jaunes d'oeufs

. 40 cl de lait

. 75g de sucre poudre

. 1 gousse de vanille

 

- 20 cl de crème fleurette 30%

- 1 cuiller à soupe de sucre glace

- gelée de groseille

- 50 g d'amandes effilées

 

- Pour les langues de chat :

. 4 blancs d'oeufs

. 120 g de beurre pommade

. 125 g de sucre poudre

. 1 schet de sucre vanillé

. 180g de farine