Pickles de légumes

Pickles de légumes

Sous le nom de Pickles ou Variantes, se cachent de petites gourmandises croquantes à base de légumes marinés dans un vinaigre aromatisé. Un moyen très pratique de conserver les légumes de saison, et de faire parler son imagination : chou fleur, carotte, navet, poivron, oignon grelot, tomates cerises... vous composez vous-même votre harmonie de couleurs...

Patientez quelques semaines avant de croquer ces petits légumes vinaigrés avec charcuterie ou viande froide !

Ingrédients 1 pot 1,5 l

 

  • 1 petit chou fleur

  • 1 poivron rouge

  • 1 poivron jaune

  • 1 poivron vert

  • 3 carottes

  • 3 gousses d'ail

  • 1 branche de romarin

  • 2 feuilles de laurier

  • 1 l de vinaigre blanc

  • 2 c. à soupe de sucre en poudre

  • 2 l d'eau

  • 200 g de gros sel marin

  • 1 c. à soupe de baies roses

 

Recette :

 

  • Dans une casserole, versez l'eau, ajoutez le gros sel et portez à ébullition. Laissez refroidir

 

  • Pendant ce temps, épluchez les légumes, otez les graines des  poivrons, coupez les petits bouquet du chou fleur, coupez les carottes en rondelles. Mettez tous ces légumes dans un saladier et recouvrez de l'eau salée froide. Laissez mariner 2 h.

 

  • Dans une autre casserole, versez le vinaigre blanc, ajoutez le sucre. Mélangez. Ajoutez le laurier, les baies roses et le romarin. Portez à ébullition, puis laissez refroidir.

 

  • Egouttez le mélange de légumes et déposez-les dans un grand bocal, en intercalant branche de romarin, thym et gousses d'ail épluchées.

 

  • Recouvrir avec le vinaigre. Bouchez le bocal hermétiquement, puis gardez à l'abri de la lumière.

 

A consommer 1 mois après la mise en bocaux. Ces pickles se garderont quelques mois dans leur bocal en prenant soin de bien reboucher après usage.

 

Astuce : Vous pouvez utiliser tous les légumes de saison, ajoutez du céleri branche, des dés de betterave, des cornichons, des graines de lupin... Ce n'est pas pour rien que les pickles ont aussi le doux nom de variantes !