Pintade rôtie à la mandarine et au miel
Ingrédients :
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1 pintade fermière
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4 mandarines
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2 mandarines confites
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1 cuiller à soupe de miel
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20 cl de jus d’orange
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100 g de sucre poudre
- Beurre, sel, poivre, fond de veau
Recette :
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Couper 3 mandarines en 2 et presser leur jus
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Fourrer la pintade avec les restes des mandarines que l’on vient de presser
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Disposer la pintade dans une lèche frite, parsemer de morceaux de beurre, saler et poivrer
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Eplucher la 4eme mandarine, détailler en quartiers et disposer autour de la pintade
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Détailler le zeste des mandarines en lamelle et les faire blanchir 3 mn, puis les confire en mettant le sucre poudre et en mouillant à niveau avec de l’eau froide. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Réserver
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Dans une casserole, mettre le jus des mandarines, le verre de jus d’orange et la cuiller de miel, faire bouillir puis réserver
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Mettre la pintade à cuire à four chaud, et arroser avec le jus de mandarine tous les ¼ d’heure.
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Faire cuire 1h30 en surveillant que la pintade ne brule pas
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Découper la pintade et garder au chaud
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Récupérer le jus de cuisson, déglacer la lèche frite avec un peu d’eau chaude, puis épaissir la sauce avec 1 cuiller de fond de veau. Ajouter les zestes confits.
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Disposer un morceau de pintade sur l’assiette, napper avec la sauce , décorer avec les mandarines confites coupées en tranches.
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Servir par exemple avec une purée de céleri
