Les petits plats du Prince

Pintade rôtie à la mandarine et au miel

Ingrédients :

 

• 1 pintade fermière

• 4 mandarines

• 2 mandarines confites

• 1 cuiller à soupe de miel

• 20 cl de jus d’orange

• 100 g de sucre poudre

• Beurre, sel, poivre, fond de veau

 

Recette :

 

• Couper 3 mandarines  en 2 et presser leur jus

• Fourrer la pintade avec les restes des mandarines que l’on vient de presser

• Disposer la pintade dans une lèche frite, parsemer de morceaux de beurre, saler et poivrer

• Eplucher la 4eme mandarine, détailler en quartiers et disposer autour de la pintade

• Détailler le zeste des mandarines en lamelle et les faire blanchir 3 mn, puis les confire en mettant le sucre poudre et en mouillant à niveau avec de l’eau froide. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Réserver

• Dans une casserole, mettre le jus des mandarines, le verre de jus d’orange et la cuiller de miel, faire bouillir puis réserver

• Mettre la pintade à cuire à four chaud, et arroser avec le jus de mandarine tous les ¼ d’heure.

• Faire cuire 1h30 en surveillant que la pintade ne brule pas

• Découper la pintade et garder au chaud

• Récupérer le jus de cuisson, déglacer la lèche frite avec un peu d’eau chaude, puis épaissir la sauce avec 1 cuiller de fond de veau. Ajouter les zestes confits.

• Disposer un morceau de pintade sur l’assiette, napper avec la sauce , décorer avec les mandarines confites coupées en tranches.

• Servir par exemple avec une purée de céleri