Pintade rôtie à la mandarine et au miel

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Ingrédients :

 

  • 1 pintade fermière

  • 4 mandarines

  • 2 mandarines confites

  • 1 cuiller à soupe de miel

  • 20 cl de jus d’orange

  • 100 g de sucre poudre

  • Beurre, sel, poivre, fond de veau

 

Recette :

 

  • Couper 3 mandarines  en 2 et presser leur jus

  • Fourrer la pintade avec les restes des mandarines que l’on vient de presser

  • Disposer la pintade dans une lèche frite, parsemer de morceaux de beurre, saler et poivrer

  • Eplucher la 4eme mandarine, détailler en quartiers et disposer autour de la pintade

  • Détailler le zeste des mandarines en lamelle et les faire blanchir 3 mn, puis les confire en mettant le sucre poudre et en mouillant à niveau avec de l’eau froide. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Réserver

  • Dans une casserole, mettre le jus des mandarines, le verre de jus d’orange et la cuiller de miel, faire bouillir puis réserver

  • Mettre la pintade à cuire à four chaud, et arroser avec le jus de mandarine tous les ¼ d’heure.

  • Faire cuire 1h30 en surveillant que la pintade ne brule pas

  • Découper la pintade et garder au chaud

  • Récupérer le jus de cuisson, déglacer la lèche frite avec un peu d’eau chaude, puis épaissir la sauce avec 1 cuiller de fond de veau. Ajouter les zestes confits.

  • Disposer un morceau de pintade sur l’assiette, napper avec la sauce , décorer avec les mandarines confites coupées en tranches.

  • Servir par exemple avec une purée de céleri

 

 

 

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