Les petits plats du Prince

Pintade citron romarin

Ingrédients :

 

• 1 pintade fermière

• 1 Citron

• 2 branches de romarin

• 10 cl de vin blanc sec

• 4 gousses d’ail

• 1 bouillon de poule

• 100 g de sucre poudre

• Beurre, sel, poivre, fond de veau

 

Recette :

 

• Couper le citron en rondelles, en mettre la moitié dans la pintade, et l’autre sera piquée sur la pintade

• Disposer la pintade dans une lèche frite, parsemer de morceaux de beurre, saler et poivrer

• Ajouter l’ail et le romarin : la moitié dans la pintade, l’autre moitié autour de la pintade

• Disposer le bouillon cube et arroser avec le vin blanc

• Mettre la pintade à cuire à four chaud, et arroser avec le jus  tous les ¼ d’heure.

• Faire cuire 1h en surveillant que la pintade ne brule pas

• Découper la pintade et garder au chaud

• Récupérer le jus de cuisson, déglacer la lèche frite avec un peu d’eau chaude, puis épaissir la sauce avec 1 cuiller de fond de veau.

• Servir les morceaux de pintade nappés de la sauce, décorer avec une rondelle de citron