TRUITE AUX AMANDES ET FENOUIL BRAISE
Ingrédients :
1 truite par personne
1 fenouil
Tomates en branches
50 g d’amandes effilées
Beurre
cassonade
Persil
Sel et poivre
Citron, 1 trait de vinaigre blanc
Recette :
Vider et laver les truites, couper les nageoires
Fariner de chaque côté
Faire fondre un morceau de beurre, puis mettre les truites à cuire, 3 mn sur la 1ereface. Ajouter le persil haché et le jus de citron, puis retourner les truites et laisser encore 2 mn
Faire revenir les amandes à sec dans une poêle, puis les ajouter aux truites
Sortir les truites de la poêle et les garder dans un four th 2
Couper le fenouil en lamelles
Faire fondre un morceau de beurre, jeter les lamelles de fenouil, saupoudrer de cassonade, et laisser mijoter jusqu’à coloration
Déglacer la poêle de cuisson des truites avec un trait de vinaigre blanc
Disposer les truites sur l’assiette, saupoudrer des amandes, arroser avec le jus récupéré
Servir avec le fenouil braisé et des tomates que vous aurez fait rôtir au four tout simplement.
