Ingrédients :

• 1kg 300 gorge de porc

• 1k 100 d’échines de porc

• 2 carottes – 1 oignon – 1 tête d’ail

• 1 bouquet de persil

• 4 œufs

• 4 cuillers à soupe de sel fin

• 2 cuillers à soupede poivre

• 1 cuiller à café de piment fort moulu

• 10 cl d’alcool type cognac

Recette :

• Découper les viandes en morceaux et les mettre à mariner dans un saladier

• Au bout d’1/2 h égoutter les viandes et les passer au hachoir

• Mixer les carottes, le persil et l’ail et l’oignon

• Ajouter au mélange de viande, puis ajouter les 4 œufs entiers, le sel, le poivre, le pimentpuis la marinade

• Bien mélanger

• Pour la cuisson au four, mettre en terrine, puis mettre au four à 180° au bain marie, et faire cuire 1h30 environ, en fonction de la taille de votre terrine

• Pour la cuisson en conserves, mettre en bocaux, fermer hermétiquement et stériliser 2h après ébullition

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