TERRINE DE PATE DE CAMPAGNE

Ingrédients :
1kg 300 gorge de porc
1k 100 d’échines de porc
2 carottes – 1 oignon – 1 tête d’ail
1 bouquet de persil
4 œufs
4 cuillers à soupe de sel fin
2 cuillers à soupede poivre
1 cuiller à café de piment fort moulu
10 cl d’alcool type cognac
Recette :
Découper les viandes en morceaux et les mettre à mariner dans un saladier
Au bout d’1/2 h égoutter les viandes et les passer au hachoir
Mixer les carottes, le persil et l’ail et l’oignon
Ajouter au mélange de viande, puis ajouter les 4 œufs entiers, le sel, le poivre, le pimentpuis la marinade
Bien mélanger
Pour la cuisson au four, mettre en terrine, puis mettre au four à 180° au bain marie, et faire cuire 1h30 environ, en fonction de la taille de votre terrine
Pour la cuisson en conserves, mettre en bocaux, fermer hermétiquement et stériliser 2h après ébullition