VELOUTE DE LANGOUSTINES CREME DE FENOUIL

Ingrédients pour 4 personnes :
800g de langoustines
20cl de crème fleurette
1 cuiller à café de graines de fenouil
1 tomate
1 carotte
2 gousses d’ail
½ oignon
5 cl de whisky
1 petit verre de vin blanc sec
1 petite boite de concentré de tomates
1 l d’eau
40 de maizena
Sel, poivre, piment
Huile d’olive
Recette :
Chauffer la crème fleurette avec les graines de fenouil et laisser infuser. Puis laisser refroidir et réserver au frigo
Décortiquer les langoustines puis réserver au frigo
Mettre les carcasses et les têtes de langoustines dans une casserole avec un peu d’huile d’olive,l’oignon et l’ail coupés en morceaux. flamber avec le whisky
Ajouter le verre de vin blanc, la tomate et la carotte coupées en morceaux, le concentré de tomates, le sel et le piment
Ajouter un litre d’eau et laisser mijoter 30 mn environ
Mixer le tout, puis passer au chinois
Epaissir avec la maizena diluée dans un peu d’eau
Faire revenir les queues de langoustines dans un peu d’huile d’olive
Monter la crème au fenouil en chantilly
Verser le velouté dans une jolie coupe, disposer 1 quenelle de chantilly puis les queues de langoustes.
Ingrédients pour 4 personnes :
800g de langoustines
20cl de crème fleurette
Recette :
Chauffer la crème fleurette avec les graines de fenouil et laisser infuser. Puis laisser refroidir et réserver au frigo
Décortiquer les langoustines puis réserver au frigo
Mettre les carcasses et les têtes de langoustines dans une casserole avec un peu d’huile d’olive,l’oignon et l’ail coupés en morceaux. flamber avec le whisky
Ajouter le verre de vin blanc, la tomate et la carotte coupées en morceaux, le concentré de tomates, le sel et le piment
Ajouter un litre d’eau et laisser mijoter 30 mn environ
Mixer le tout, puis passer au chinois
Epaissir avec la maizena diluée dans un peu d’eau
Faire revenir les queues de langoustines dans un peu d’huile d’olive
Monter la crème au fenouil en chantilly
Verser le velouté dans une jolie coupe, disposer 1 quenelle de chantilly puis les queues de langoustes.
1 cuiller à café de graines de fenouil
1 tomate
1 carotte
2 gousses d’ail
½ oignon
5 cl de whisky
1 petit verre de vin blanc sec
1 petite boite de concentré de tomates
1 l d’eau
40 de maizena
Sel, poivre, piment
Huile d’olive