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VELOUTE DE LANGOUSTINES CREME DE FENOUIL


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800g de langoustines

  • 20cl de crème fleurette

  • 1 cuiller à café de graines de fenouil

  • 1 tomate

  • 1 carotte

  • 2 gousses d’ail

  • ½ oignon

  • 5 cl de whisky

  • 1 petit verre de vin blanc sec

  • 1 petite boite de concentré de tomates

  • 1 l d’eau

  • 40 de maizena

  • Sel, poivre, piment

  • Huile d’olive

Recette :

  • Chauffer la crème fleurette avec les graines de fenouil et laisser infuser. Puis laisser refroidir et réserver au frigo

  • Décortiquer les langoustines puis réserver au frigo

  • Mettre les carcasses et les têtes de langoustines dans une casserole avec un peu d’huile d’olive,l’oignon et l’ail coupés en morceaux. flamber avec le whisky

  • Ajouter le verre de vin blanc, la tomate et la carotte coupées en morceaux, le concentré de tomates, le sel et le piment

  • Ajouter un litre d’eau et laisser mijoter 30 mn environ

  • Mixer le tout, puis passer au chinois

  • Epaissir avec la maizena diluée dans un peu d’eau

  • Faire revenir les queues de langoustines dans un peu d’huile d’olive

  • Monter la crème au fenouil en chantilly

  • Verser le velouté dans une jolie coupe, disposer 1 quenelle de chantilly puis les queues de langoustes.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800g de langoustines

  • 20cl de crème fleurette

  • Recette :

  • Chauffer la crème fleurette avec les graines de fenouil et laisser infuser. Puis laisser refroidir et réserver au frigo

  • Décortiquer les langoustines puis réserver au frigo

  • Mettre les carcasses et les têtes de langoustines dans une casserole avec un peu d’huile d’olive,l’oignon et l’ail coupés en morceaux. flamber avec le whisky

  • Ajouter le verre de vin blanc, la tomate et la carotte coupées en morceaux, le concentré de tomates, le sel et le piment

  • Ajouter un litre d’eau et laisser mijoter 30 mn environ

  • Mixer le tout, puis passer au chinois

  • Epaissir avec la maizena diluée dans un peu d’eau

  • Faire revenir les queues de langoustines dans un peu d’huile d’olive

  • Monter la crème au fenouil en chantilly

  • Verser le velouté dans une jolie coupe, disposer 1 quenelle de chantilly puis les queues de langoustes.

  • 1 cuiller à café de graines de fenouil

  • 1 tomate

  • 1 carotte

  • 2 gousses d’ail

  • ½ oignon

  • 5 cl de whisky

  • 1 petit verre de vin blanc sec

  • 1 petite boite de concentré de tomates

  • 1 l d’eau

  • 40 de maizena

  • Sel, poivre, piment

  • Huile d’olive

#entrée #soupe #langustines #fenouil #potage #velouté #Gers

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