Ingrédients pour 4 personnes :

• 800g de langoustines

• 20cl de crème fleurette

• 1 cuiller à café de graines de fenouil

• 1 tomate

• 1 carotte

• 2 gousses d’ail

• ½ oignon

• 5 cl de whisky

• 1 petit verre de vin blanc sec

• 1 petite boite de concentré de tomates

• 1 l d’eau

• 40 de maizena

• Sel, poivre, piment

• Huile d’olive

Recette :

• Chauffer la crème fleurette avec les graines de fenouil et laisser infuser. Puis laisser refroidir et réserver au frigo

• Décortiquer les langoustines puis réserver au frigo

• Mettre les carcasses et les têtes de langoustines dans une casserole avec un peu d’huile d’olive,l’oignon et l’ail coupés en morceaux. flamber avec le whisky

• Ajouter le verre de vin blanc, la tomate et la carotte coupées en morceaux, le concentré de tomates, le sel et le piment

• Ajouter un litre d’eau et laisser mijoter 30 mn environ

• Mixer le tout, puis passer au chinois

• Epaissir avec la maizena diluée dans un peu d’eau

• Faire revenir les queues de langoustines dans un peu d’huile d’olive

• Monter la crème au fenouil en chantilly

• Verser le velouté dans une jolie coupe, disposer 1 quenelle de chantilly puis les queues de langoustes.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800g de langoustines

• 20cl de crème fleurette

• Recette :

• Chauffer la crème fleurette avec les graines de fenouil et laisser infuser. Puis laisser refroidir et réserver au frigo

• Décortiquer les langoustines puis réserver au frigo

• Mettre les carcasses et les têtes de langoustines dans une casserole avec un peu d’huile d’olive,l’oignon et l’ail coupés en morceaux. flamber avec le whisky

• Ajouter le verre de vin blanc, la tomate et la carotte coupées en morceaux, le concentré de tomates, le sel et le piment

• Ajouter un litre d’eau et laisser mijoter 30 mn environ

• Mixer le tout, puis passer au chinois

• Epaissir avec la maizena diluée dans un peu d’eau

• Faire revenir les queues de langoustines dans un peu d’huile d’olive

• Monter la crème au fenouil en chantilly

• Verser le velouté dans une jolie coupe, disposer 1 quenelle de chantilly puis les queues de langoustes.

• 1 cuiller à café de graines de fenouil

• 1 tomate

• 1 carotte

• 2 gousses d’ail

• ½ oignon

• 5 cl de whisky

• 1 petit verre de vin blanc sec

• 1 petite boite de concentré de tomates

• 1 l d’eau

• 40 de maizena

• Sel, poivre, piment

• Huile d’olive

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