Feuilletés de St Jacques aux asperges
Rechercher

Feuilletés de St Jacques aux asperges


Au printemps on peut se régaler de noix de st Jacques et d'asperges vertes pour une entrée très gourmande... Ces feuilletés seront parfaits pour vos repas de fête et ont l'avantage de se préparer à l'avance, il ne vous restera plus qu'à les réchauffer au dernier moment.

1 - Ingrédients :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée

  • 1 botte d'asperges vertes

  • 3 noix de St Jacques par personne

  • une vingtaine de crevettes roses

  • Sauce tomate

  • 20 cl de vin blanc

  • 1 échalote

  • Sel, poivre, piment de Cayenne

  • 1 noix de beurre

  • 5 cl de cognac

  • 20 cl de crème

2 - Préparation :

Découpez des carrés dans les rouleaux de pâte feuilletée, puis soudez-les 2 par deux avant de les quadriller, et les faire cuire environ 30 min th 180° C.

Décortiquez les crevettes, gardez les têtes et les carapaces

Mettez le beurre dans une casserole, avec l'échalote épluchée et coupée en morceaux, faites colorer.

Ajoutez les têtes et les carapaces des crevettes, faites revenir, puis flambez avec le cognac

Ajoutez le vin blanc et la sauce tomate, le sel, le poivre et le piment, et laissez mijoter, en écrasant bien toutes les têtes de crevettes pour avoir le maximum d'arômes

Mixez le tout, puis passez au tamis, et crémez, ajoutez les crevettes décortiquées, gardez au chaud. Réservez.

Faites cuire les asperges al dente à la vapeur (environ 10 min)

Cuisez les St Jacques dans une poêle avec un peu de beurre et les rôtir 1 min sur chaque face.

Découpez les feuilletés en 2 et posez-les sur l'assiette de service.

  • Déposez les St Jacques et les asperges dans les feuilletés, puis nappez avec la sauce aux crevettes

#feuilleté #chausson #noixdeStJacques #aspergesvertes #printemps

0 vue