En mai, roule ce qui te plait : Makis et Californian rolls
Ce mois ci je fais partie du jury du défi http://recettes.de/defi-roule
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Le thème
En mai, roule ce qu'il te plait ! C'est le thème du défi de mai : cuisinez tout ce qui peut être roulé ! Rouleaux de printemps, makis, wraps, enchiladas, crêpes roulées, cigares marocains et cigarettes russes, gâteaux roulées, roulades, roulés, rouleaux, rolls, rollmops, mais aussi boulettes de toutes sortes, à vous de dérouler le fil de ce thème aussi loin qu'il vous plaira !
Je vous propose donc en recette d'exemple cette recette de :
MAKIS ET CALIFORNIAN ROLLS
Ingrédients :
Pour le riz vinaigré :
150 g de riz à sushis (rayon épicerie exotique)
250 ml d’eau froide
½ tasse de vinaigre de riz
4 cuillers à soupe de sucre semoule
½ cuiller à café de sel fin
1 passoire fine
1 saladier
1 casserole
Pour les garnitures :
1 sachet d’algue NORI
1 avocat
1 concombre
1 paquet de bâtonnets de surimi
Des crevettes roses
Graines de sésame
Film alimentaire
Recette :
Préparation du riz :
Rincer le riz 3 fois à l’eau froide, en remuant légèrement. Egoutter entre chaque rinçage à l’aide de la passoire
Verser le riz dans un saladier et recouvrir d’eau froide. Laisser gonfler le riz environ 1h.
Egoutter le riz, puis le verser dans la casserole, ajouter l’eau puis porter à ébullition à gros bouillon pendant 3 mn
Pendant la cuisson du riz, dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre semoule et le sel, bien mélanger pour faire dissoudre le sucre et le sel
Baisser le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter à basse température pendant 25 mn
Transférer le riz dans un grand plat et l’arroser tout de suite avec le vinaigre de riz sucré
Montage des makis :
Sur une natte en bambou pour sushis, recouvrir d’une feuille de papier alimentaire, déposer une feuille d’algue Nori et répandre du riz cuit sur la surface de l’algue aux ¾ de la feuille- Laisser le ¼ haut de la feuille d’algue non recouvert.
Découper des lanières dans l’avocat épluché, et décortiquer les crevettes entièrement
Déposer une rangée d’avocat et de crevette en ligne sur le tiers du bas de la couche de riz
Enrouler à l’aide de la natte en bambou de manière à obtenir un boudin régulier
Garder ce cylindre au frais jusqu’au moment de servir
Découper des tronçons d’environ 1,5 cm à l’aide d’un couteau très bien aiguisé
Retirer le papier film alimentaire
Montage des californian rolls :
Sur une natte en bambou pour sushis, recouvrir de papier alimentaire, puis recouvrir de riz
Découper une lanière dans l’algue Nori, et la déposer au centre de la feuille recouverte de riz
Déposer une rangée de surimi et de concombre au dessus
Enrouler à l’aide de la natte en bambou de manière à obtenir un boudin régulier
Garder ce cylindre au frais jusqu’au moment de servir
Retirer le papier film alimentaire
Rouler le boudin dans une assiette comprenant des graines de sésame
Découper des tronçons d’environ 1,5 cm à l’aide d’un couteau très bien aiguisé