En mai, roule ce qui te plait : Makis et Californian rolls

Ce mois ci je fais partie du jury du défi http://recettes.de/defi-roule

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Le thème

En mai, roule ce qu'il te plait ! C'est le thème du défi de mai : cuisinez tout ce qui peut être roulé ! Rouleaux de printemps, makis, wraps, enchiladas, crêpes roulées, cigares marocains et cigarettes russes, gâteaux roulées, roulades, roulés, rouleaux, rolls, rollmops, mais aussi boulettes de toutes sortes, à vous de dérouler le fil de ce thème aussi loin qu'il vous plaira !

Je vous propose donc en recette d'exemple cette recette de :

MAKIS ET CALIFORNIAN ROLLS

Ingrédients :

Pour le riz vinaigré :

• 150 g de riz à sushis (rayon épicerie exotique)

• 250 ml d’eau froide

• ½ tasse de vinaigre de riz

• 4 cuillers à soupe de sucre semoule

• ½ cuiller à café de sel fin

• 1 passoire fine

• 1 saladier

• 1 casserole

Pour les garnitures :

• 1 sachet d’algue NORI

• 1 avocat

• 1 concombre

• 1 paquet de bâtonnets de surimi

• Des crevettes roses

• Graines de sésame

• Film alimentaire

Recette :

Préparation du riz :

• Rincer le riz 3 fois à l’eau froide, en remuant légèrement. Egoutter entre chaque rinçage à l’aide de la passoire

• Verser le riz dans un saladier et recouvrir d’eau froide. Laisser gonfler le riz environ 1h.

• Egoutter le riz, puis le verser dans la casserole, ajouter l’eau puis porter à ébullition à gros bouillon pendant 3 mn

• Pendant la cuisson du riz, dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre semoule et le sel, bien mélanger pour faire dissoudre le sucre et le sel

• Baisser le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter à basse température pendant 25 mn

• Transférer le riz dans un grand plat et l’arroser tout de suite avec le vinaigre de riz sucré

Montage des makis :

• Sur une natte en bambou pour sushis, recouvrir d’une feuille de papier alimentaire, déposer une feuille d’algue Nori et répandre du riz cuit sur la surface de l’algue aux ¾ de la feuille- Laisser le ¼ haut de la feuille d’algue non recouvert.

• Découper des lanières dans l’avocat épluché, et décortiquer les crevettes entièrement

• Déposer une rangée d’avocat et de crevette en ligne sur le tiers du bas de la couche de riz

• Enrouler à l’aide de la natte en bambou de manière à obtenir un boudin régulier

• Garder ce cylindre au frais jusqu’au moment de servir

• Découper des tronçons d’environ 1,5 cm à l’aide d’un couteau très bien aiguisé

• Retirer le papier film alimentaire

Montage des californian rolls :

• Sur une natte en bambou pour sushis, recouvrir de papier alimentaire, puis recouvrir de riz

• Découper une lanière dans l’algue Nori, et la déposer au centre de la feuille recouverte de riz

• Déposer une rangée de surimi et de concombre au dessus

• Enrouler à l’aide de la natte en bambou de manière à obtenir un boudin régulier

• Garder ce cylindre au frais jusqu’au moment de servir

• Retirer le papier film alimentaire

• Rouler le boudin dans une assiette comprenant des graines de sésame

• Découper des tronçons d’environ 1,5 cm à l’aide d’un couteau très bien aiguisé