ŒUF AU PLAT COMME EN PIPERADE

Ingrédients :
Piments doux vert et rouge : possibilité de remplacer par du poivron
2 tomates
1 oignon
Œufs extra frais (1 par personne)
Tranches de jambon de Bayonne
Sel, poivre, piment d’Espelette, huile d’olive
Recette :
Laver puis épépiner les piments doux, puis les couper en petits dés. Réserver
Emonder et vider les tomates (voir mes astuces sur le blog) puis les couper en petits dés et réserver
Eplucher et couper l’oignon en petits dés
Dans une casserole, faire revenir les dés d’oignon et de piment dans un fond d’huile d’olive
Ajouter les dés de tomates, et laisser compoter environ 10 mn ; Saler et poivrer modérément.
Dans une poêle, faire cuire les œufs au plat à l’aide d’un cercle de manière à avoir des blancs bien ronds
Dans une autre poêle, faire griller les tranches de jambon de Bayonne
Sur une assiette, disposer la piperade dans un cercle, tasser bien
Déposer l’œuf au plat par-dessus et saupoudrer de piment d’Espelette
Disposer les tranches de jambon de chaque côté
Servir avec du bon pain de campagne