Ingrédients :

• Piments doux vert et rouge : possibilité de remplacer par du poivron

• 2 tomates

• 1 oignon

• Œufs extra frais (1 par personne)

• Tranches de jambon de Bayonne

• Sel, poivre, piment d’Espelette, huile d’olive

Recette :

• Laver puis épépiner les piments doux, puis les couper en petits dés. Réserver

• Emonder et vider les tomates (voir mes astuces sur le blog) puis les couper en petits dés et réserver

• Eplucher et couper l’oignon en petits dés

• Dans une casserole, faire revenir les dés d’oignon et de piment dans un fond d’huile d’olive

• Ajouter les dés de tomates, et laisser compoter environ 10 mn ; Saler et poivrer modérément.

• Dans une poêle, faire cuire les œufs au plat à l’aide d’un cercle de manière à avoir des blancs bien ronds

• Dans une autre poêle, faire griller les tranches de jambon de Bayonne

• Sur une assiette, disposer la piperade dans un cercle, tasser bien

• Déposer l’œuf au plat par-dessus et saupoudrer de piment d’Espelette

• Disposer les tranches de jambon de chaque côté

• Servir avec du bon pain de campagne

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