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Choux chantilly à la violette de Toulouse et infusion au tilleul maison


Comme vous le savez, j'habite dans le Gers, mais je ne suis qu'à une cinquantaine de kilomètres de Toulouse... et la violette fait partie des spécialités incontournables de la Cité Rose !

Pour ce défi Au coin du feu, j'avais envie de vous proposer ces petits choux tout mignons, croquants avec le caramel, et fondants avec une chantilly parfumée à la liqueur de violette et agrémentée de violettes cristalisées..

On commence donc par faire les petits choux :

  • 25 cl d’eau

  • ½ cc de sel

  • 100 g de beurre

  • 150 g de farine

  • 4 œufs

  • Peser et mesurer les ingrédients

  • Porter l’eau à ébullition, ajouter le beurre et le laisser fondre dans l’eau chaude

  • Verser la farine en une seule fois, en remuant sans arrêt

  • Continuer à remuer sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange forme une boule

  • Dessécher la pâte sur le feu pendant environ 2 mn, puis transvaser la pâte dans la cuve du robot pâtissier

  • Incorporer les œufs un à un en travaillant avec le fouet du robot Attendre que chaque œuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant

  • Verser la pâte dans une poche à douille

  • Faire des petits tas sur la plaque en silicone et faire cuire 20 mn th 200°

Préparer ensuite un caramel avec une dizaine de morceaux de sucres et une cuiller à soupe d'eau, et tremper les choux dedans un par un.

Préparer ensuite une chantilly avec 20 cl de crème fleurette 30% de matière grasse très froide et 100 g de sucre glace. Ajouter 1 cuiller à café de liqueur de violette.

Fourrer ensuite les choux avec la chantilly et parsemer de fleurs de violettes cristalisées

Dresser sur l'assiette, déposer 2 rosaces de chantilly à la violette et décorer de bonbons à la violette.

Pour accompagner ce petit dessert, je prépare une infusion de tilleul avec les fleurs de tilleul récoltées cet été dans le jardin et mis à sécher au soleil.

Je fais bouillir une tasse d'eau, je jette une poignée de fleurs de tilleul et je laisse infuser une quinzaine de minutes. Je filtre et je sucre avec une cuiller de miel.

#chou #violette #dessert #Toulouse

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