LE POIREAU EN TRILOGIE....
copieuse entrée, ou repas léger, vous choisirez !
Un légume de saison s'il en est, le poireau !
Je l'ai traité en soupe avec croutons et friture de vert de poireau, en flan moelleux et enfin comme un poireau vinaigrette, avec un peu de truite fumée...
Ingrédients :
1 poireau
1 pomme de terre
1 oeuf
10 cl de crème
quelques lardons
1 tranche de pain
1 tranche de truite fumée
1 cercle de pâte feuilletée
1 rondelle de citron
2 bouillons cubes
1/2 litre d'eau
1 rondelle de citron
1 brin de persil
sel, poivre, beurre
Recette :
Nettoyer le poireau, le couper en tronçons
Emincer le blanc de poireau, sauf un tronçon que vous laisser de côté et faire revenir dans une noix de beurre- réserver
Couper le vert de poireau et éplucher et couper la pomme de terre en morceaux - garder à part une feuille de poireau
faire revenir la pomme de terre et le vert de poireau dans le beurre fondu, puis ajouter les bouillons cubes et l'eau et enfin le tronçon de blanc de poireau et laisser mijoter 20 mn
Faire revenir les lardons dans une poêle
Sortir le blanc de poireau, puis mixer la soupe
Emincer la feuille de poireau que vous aviez réservée, en lamelles, couper la tranche de pain en croutons
Battre l'oeuf en omelette, ajouter la crème, le sel et le poivre
Dans le moule, mettre le cercle de pâte feuilletée, les blancs de poireau et l'oeuf battu avec la crème. enfourner pour 20 mn th 180°
Mettre l'huile dans une casserole, faire frire les croutons de pain et les lamelles de poireau
Dresser l'assiette : la soupe de poireau avec les dés de lardon, les croutons et les lamelles de poireau frits, le flan de poireau, et enfin le tronçon de poireau avec la tranche de truite, décorer avec un peu de citron et un brin de persi