TERRINE DE LAPIN AU PIMENT D'ESPELETTE
Une jolie terrine à déguster sur du pain de campagne, à partager entre amis, à amener en pique-nique, pourquoi pas ?
Ingrédients :
1 lapin d'environ 1,5 kg
500 g de poitrine de porc
1 oeuf
20 cl de vin blanc
1 bouchon d'armagnac
2 carottes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 crouton de pain sec
1 branche de thym
1,5 cuiller à café de sel
1 cuiller à café de poivre moulu
1 cuiller à café de piment d'Espelette
Recette
Désosser le lapin, couper la chair en morceaux
Détailler la poitrine de porc en cubes
Mettre la viande dans un saladier, arroser avec le vin blanc et l'armagnac, ajouteer le persil, l'oignon coupé en 4, la gousse d'ail épluchées, et laisser mariner une nuit.
le lendemain, éplucher les carottes, mettre en route le hachoir.
Hacher la totalité de la viande en alternant avec des morceaux de carotte et terminer par le crouton de pain qui nettoiera le hachoir.
Ajouter un oeuf, le sel, le poivre et le piment et bien mélanger
Mettre en terrines et faire cuire 1h à 180° au bain marie
Laisser refroidir et mettre au frigo pour 48h avant de déguster