GLACE PÊCHE MELBA
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GLACE PÊCHE MELBA


La pêche Melba est un dessert créé en 1893 par Auguste Escoffier pour la cantatrice australienne Nellie Melba. Il se compose traditionnellement d'une demi-pêche pochée dans un sirop vanillé léger, accompagnée de glace à la vanille et de coulis de framboise. Il en existe de nombreuses variantes, voici la mienne. Avec cette recette je participe au défi Givré de Recettes.de

Ingrédients pour 2 coupes :

-2 pêches

- pour 50 cl de crème anglaise :

. 4 jaunes d'oeufs

. 40 cl de lait

. 75g de sucre poudre

. 1 gousse de vanille

- 20 cl de crème fleurette 30%

- 1 cuiller à soupe de sucre glace

- gelée de groseille

- 50 g d'amandes effilées

- Pour les langues de chat :

. 4 blancs d'oeufs

. 120 g de beurre pommade

. 125 g de sucre poudre

. 1 schet de sucre vanillé

. 180g de farine

Recette :

Pour la crème anglaise :

- Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue

- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et nappe le fouet (le ruban)

- Verser le lait sur le mélange oeufs/sucre sans cesser de fouetter, puis reverser le mélange dans la casserole, et faire chauffer sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème nappe la cuiller. Attention, la crème ne doit surtout pas bouillir sinon il y aura formation de grumeaux.

- Laisser refroidir la crème au frais pendant plusieurs heures

Pour les pêches :

- Couper les pêches en 2 et les dénoyauter

- Mettre les fruits dans une casserole et porter à ébullition, laisser pocher 10 min. Laisser refroidir

- La peau s'enlèvera toute seule, et les couleurs auront déteint sur la chair

Pour les langues de chat :

- Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec les sucres, jusqu'à obtenir une pommade

- Ajouter les blancs d'oeuf un par un et bien fouetter

- Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger

- Préchauffer le four th 210° (th. 7)

- Mettre la pâte dans une poche à douille, déposer des traits de pâte sur un papier sulfurisé, enfourner pour 10 à 12 mn : surveiller sur la fin, jusqu'à ce que les bords soient bien colorés. Laisser refroidir sur la plaque

Pour la glace :

- Reprendre la crème anglaise, et lancer un cycle de turbinage de votre sorbetière

- Monter la crème en chantilly et ajouter 1 cuiller à soupe de sucre glace

- Faire griller les amandes dans une poêle, à sec

- Verser un peu de gelée de groseille au fond de la coupe, déposer une moitié de pêche coupée en lamelle

- Ajouter une ou deux boules de glace

- Déposer la deuxième moitié de pèche

- Recouvrir de chantilly puis des amandes saupoudrées sur la chantilly

- Verser un peu de gelée de groseille

- Planter une ou deux langues de chat

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