TATIN D'ECHALOTES ET GLACE AU THYM
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TATIN D'ECHALOTES ET GLACE AU THYM


En réalisant ma tatin d'échalotes je me suis fais la réflexion qu'au lieu d'effeuiller du thym avant la cuisson, je pourrai pour une version entrée chic, proposer une glace au thym ...Puisque je participais au défi Givré de Recettes.de, c'était l'occasion de tester cette association !

Ingrédients :

Pour la tatin d'échalotes ;

Ingrédients pour 4 tartelettes :

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- une douzaine d'échalotes

- 10 sucres morceaux

- 1 cuiller à café de vinaigre balsamique

- 25g de beurre

- 1 branche de thym

- sel et poivre

Pour la glace au thym :

- 2 jaunes d'oeuf

- 25 cl de lait

- 1 cuiller à soupe de sucre

- 1 gros bouquet de thym

Recette :

Epluchez les échalotes et coupez les plus grosses en 2

- Mettez une casserole d'eau à bouillir, puis plongez les échalotes pendant 10 min dans l'eau bouillante. Egouttez les ensuite et réservez.

- Préparez un caramel avec le sucre et une cuiller à café d'eau

- Ajoutez le vinaigre balsamique et le beurre, mélangez bien

- Versez les échalotes dans le caramel, et pendant 2 min environ, remuez pour que les échalotes soient bien imprégnées du caramel

- Déroulez la pâte feuilletée, coupez 4 ronds de la taille de vos moules à tartelettes et réservez au frais

- Faites préchauffer votre four th 6 (180°)

- Déposez les échalotes dans les moules, émiettez le thym, puis ajoutez le caramel restant

- Recouvrez les échalotes avec les ronds de pâte préalablement piqués à l'aide d'une fourchette

- Enfournez pour 20 à 30 min

- Laisser tiédir

Pendant ce temps, préparez la glace au thym :

- Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre

- Mettre le lait à chauffer et faire infuser le thym pendant 15 mn

- Ajoutez le lait filtré au mélange oeufs/sucre, puis remettre sur le feu et faire épaissir

- Laisser refroidir, puis mettre en turbine pendant 40 min

- Déposer une quenelle de glace sur la tatin tiède, décorer d'un brin de thym

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