DORADE ou DAURADE au FOUR
Alors, Dorade ou Daurade ?
En fait, sous le terme Dorades sont regroupées plusieurs catégories de poissons : les dorades ordinaires (Dorade grise, Dorade rose) et la plus prisée, la Daurade Royale !
Celle-ci se distingue de ses concurrentes par une couleur gris argenté, un corp trapu et une bande dorée entre les yeux qui évoque une couronne, d'où le nom de Daurade Royale...
La Daurade Royale a une chair très fine et savoureuse, c'est donc celle que je préfère pour cette recette.
La chair de ce poisson étant plutôt maigre, je conseille de ne la pas noyer dans une sauce trop lourde, et je la cuisine donc au four, avec des légumes du soleil.
DAURADE ROYALE AU FOUR : La recette