CONSERVES AU DESHYDRATEUR
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CONSERVES AU DESHYDRATEUR


Je vous l'ai dit, depuis quelques mois je me suis équipée avec un deshydrateur...et depuis je teste plein de choses...

Je vous présente tout d'abord, le matériel :

Après avoir consulté de nombreux sites, je me suis décidée pour un appareil moyenne gamme car je ne voulais pas mettre une fortune dans un appareil que je ne connaissais pas.

Je voulais toutefois du matériel pratique et solide.

J'ai donc opté pour un Stöckli Dörrex avec Plateaux métalliques avec Minuteur :

J'ai commencé par faire sécher des tomates, car je connaissais déjà une recette, au four...et je voulais tester au deshydrateur. Résultat plus que probant ! j'en ai fait des kilos, certaines que j'ai mises à l'huile seules, d'autres avec des courgettes également déshydratées, et enfin, une petite réserve juste séchées, que je conserve dans un pot de verre.

a - Tomates séchées et courgettes - confites à l'huile :

b - tomates séchées et mises à l'huile parfumée

Délicieuses dans un plat de pâtes, ou en accompagnement d’une viande, ces tomates séchées permettent de profiter de produits gorgés de soleil jusqu’à la fin de la saison froide. Elles remplacent avantageusement les tomates insipides que l’on trouve sur les étals en plein hiver.

c - Tomates séchées - conservées en bocaux de verre :

J'ai ensuite voulu tester d'autres fruits, d'autres légumes...

Voici donc le résultat de mes 3 derniers essais :

1 - figues du jardin : 15h de séchage à 70° : elles étaient assez petites et coupées en 2 mais il a fallut tout ce temps pour qu'elles soient suffisamment sèches, tout en restant moelleuses...La texture n'est pas exactement celle des figues sèches que l'on peut acheter au marché, mais au goût elles sont top ! Je valide et je vais en refaire : je pense les utiliser dans mes cakes, et pourquoi pas les proposer avec du foie gras...

2 - Poivrons : Voici ce qui reste de 3 poivrons après 12h de séchage à 70°...pas testé au goût...mais je vais les mettre à l'huile comme les tomates, et on va voir : j'aimerai les utiliser dans les pâtes ou sur les pizzas - à suivre...

3 - Poires : 2 poires (1 plateau de deshydratation) après 12h de séchage à 70°. J'ai testé en lamelles, en dés, avec et sans peau. Je valide en lamelles et en gardant la peau. c'est encore moelleux. J'aime bien le goût, un en-cas sucré à avoir pour grignoter...

Je teste également en ce moment des demi-poires...

Voili voilou, c'est tout pour aujourd'hui ! J'espère avoir apporté quelques informations à ceux et celles qui souhaitent se lancer dans la deshydratation...et je prends les conseils de ceux et celles qui ont déjà pratiqué !


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