FILET DE SAUMON ET AUBERGINES FRITES
Un plat qui sent encore bon l'été...Les aubergines sont juste poêlées, et le filet de saumon également. Un peu de basilic et c'est le soleil dans l'assiette ...
Ingrédients :
2 filets de saumon
2 aubergines rondes
1 tomate
1 oeuf entier
1 citron
1 bouquet de basilic
sel, poivre, piment d'Espelette
La recette :
Lavez et coupez les aubergines en rondelles assez épaisses et saupoudrez-les de sel. Laissez dégorgez 30 min. Rincez les aubergines et mettez-les dans un saladier.
Battez l'oeuf en omelette et versez-le sur les aubergines.
Mettez de l'huile dans une poêle et faites frires les rondelles d'aubergine. Egoutez les tranches sur du papier absorbant. Salez, poivrez, mettez un peu de piment.
Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites cuire le saumon côté peau
Coupez la tomate en dés
Dressez sur l'assiette, décorez avec les rondelles de citron et le bouquet de basilic