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Joue de boeuf confite au vin rouge


Un morceau de boeuf peu connu et pourtant si savoureux !

La joue de boeuf est un morceau de viande qui demande à être mijotée longuement à feu doux, ou encore mieux à l'étouffée dans un four...


C'est un bon moyen de réaliser un plat savoureux, convivial et familial avec peu de travail : une fois la viande mise en cocotte, il faut juste lui laisser le temps de confire lentement dans sa sauce au vin rouge... quelques champignons ... et voici un joli plat d'automne.


Sur la même base qu'un boeuf bourguignon ou une daube du sud ouest, vous l'accompagnerez d'une poêlée de cèpes, de purée de pomme de terre ou encore un plat de pâtes fraîches...

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1,5 kg de joue de bœuf

  • 70 cl de vin rouge corsé

  • 1 gros cèpe

  • 50 g de beurre

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

  • 2 carottes

  • 1 oignon

  • 1 gousse d’ail épluchée

  • 1 branche de romarin

  • 2 bouillons cubes

  • 1 l d’eau

  • Sel et poivre

2 - Préparation :


Coupez la joue de bœuf en gros morceaux. Epluchez et coupez les carottes en dés.

Mettez la viande, les dés de carottes, le romarin dans un saladier et arrosez avec le vin rouge. Laissez mariner 3h minimum.


Epluchez et émincez l’oignon. Coupez la gousse d’ail en dés.


Faites fondre le beurre dans une cuillère d’huile dans une cocotte pouvant aller au four. La mienne est en fonte, elle diffuse la chaleur tout doucement.


Egouttez la viande (gardez la marinade), puis faites revenir dans le mélange beurre/huile

Ajoutez la marinade, le cèpe coupé en lamelles, complétez avec l’eau, ajoutez les bouillons cubes, puis enfournez la cocotte fermée pour 2h à th 5 à 150 ° C.

Vérifiez régulièrement le niveau de liquide et complétez éventuellement avec un peu de bouillon.


Baissez ensuite le four à 100° C, ouvrez la cocotte et laissez compoter encore 2h, la viande doit devenir fondante (surveillez toujours le niveau de liquide).

Servez avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.

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