Le paleron est un morceau de boeuf gras, gélatineux et charnu que l'on utilise couramment dans les pots au feu, dans les boeufs bourguignons et quelques fois en fondue.

C'est un morceau de bœuf parfait pour les plats mijotés, et très très bon marché.

Changez la manière de le cuisiner, et testez cette recette à la sauce tomate et aux olives... Vous allez vous régaler !

Ingrédients pour 4 personnes :

1,2 kg de paleron de boeuf

1 oignon

20 cl de vin blanc sec

2l d'eau

1 bocal de tomates entières

4 pommes de terre

30 cl de coulis de tomate

150 g d'olives noires

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 c. à café de piment d'Espelette

1 c. à café de curcuma

80 g de beurre

sel et poivre

Recette :

• Coupez la viande en gros cubes

• Epluchez l'oignon et coupez le en lamelles

• Faites fondre le beurre dans une cocotte, faites revenir les lamelles d'oignon puis faites colorer les cubes de viande.

• Déglacez avec le vin blanc, puis couvrez avec l'eau

• Ajoutez la sauce tomate, les épices, le thym et le laurier, le sel et le poivre. Laissez mijoter 3h en surveillant le niveau d'eau : rajoutez-en de temps à autre, il faut toujours en avoir à hauteur de viande.

• Ajoutez les tomates et les olives et laissez mijoter encore 1h.

• Pelez et lavez les pommes de terre. Ajoutez les dans le plat et laissez encore mijoter 30 minutes.

#paleron #boeuf #mijoté #saucetomate #olive