Le paleron fait partie de ces morceaux un peu oubliés mais absolument merveilleux dès qu’on les laisse mijoter longuement. Gélatineux, savoureux, économique, il transforme n’importe quelle cocotte en plat réconfortant. Ici, je vous propose une version à la tomate, au vin blanc et aux olives, dans un esprit cuisine de grand‑mère qui réchauffe la maison et parfume toute la cuisine.

C’est une recette parfaite pour :

• cuisiner à petit budget,

• préparer en grande quantité,

• remplir le congélateur ou faire des bocaux maison,

• nourrir la famille sans stress les soirs d’hiver.

🥩 Le paleron : un trésor du pot-au-feu à redécouvrir

Le paleron est un morceau situé dans l’épaule du bœuf. On le connaît surtout comme l’un des morceaux emblématiques du pot‑au‑feu, grâce à sa texture gélatineuse qui devient fondante après une longue cuisson.

Pourquoi l’aimer encore plus aujourd’hui ?

• Il est bien meilleur marché que les morceaux dits “nobles”.

• Sa gélatine naturelle donne des sauces épaisses et savoureuses sans ajout artificiel.

• Il supporte à merveille les cuissons lentes, idéales pour les plats mijotés d’automne et d’hiver.

• C’est un morceau anti‑gaspillage : il se prête parfaitement à la cuisson en grande quantité, à la congélation et à la mise en bocaux.

Un vrai morceau de cuisine de grand‑mère, économique et généreux.

🥕 Ingrédients pour 4 personnes

• 1,2 kg de paleron de bœuf

• 1 oignon

• 20 cl de vin blanc sec

• 2l d'eau

• 1 bocal de tomates entières

• 4 pommes de terre

• 30 cl de coulis de tomate

• 150 g d'olives noires

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• 1 c. à café de piment d'Espelette

• 1 c. à café de curcuma

• 80 g de beurre

• sel et poivre

🍲 Préparation

1. Préparer les ingrédients

• Coupez le paleron en gros cubes (ou demandez à votre boucher de le faire).

• Épluchez l’oignon et détaillez‑le en lamelles.

2. Faire revenir

Dans une cocotte :

• Faites fondre le beurre.

• Faites revenir les lamelles d’oignon jusqu’à légère coloration.

• Ajoutez les cubes de viande et faites‑les dorer sur toutes les faces. Cette étape déclenche la réaction de Maillard, indispensable pour développer les saveurs du plat.

3. Déglacer et mouiller

• Déglacez avec le vin blanc pour dissoudre les sucs de cuisson.

• Ajoutez l’eau à hauteur.

4. Assaisonner et mijoter

• Incorporez le coulis de tomate, les épices, le thym, le laurier, le sel et le poivre.

• Couvrez et laissez mijoter 3 heures, en veillant à maintenir le niveau de liquide : rajoutez un peu d’eau si nécessaire.

5. Ajouter tomates et olives

• Ajoutez les tomates entières et les olives.

• Prolongez la cuisson 1 heure.

6. Finaliser avec les pommes de terre

• Pelez et lavez les pommes de terre.

• Ajoutez‑les dans la cocotte et laissez mijoter encore 30 minutes.

💡 Astuces de grand‑mère

• Plus c’est long, meilleur c’est : le paleron adore les cuissons lentes.

• Économie : préparez une grande quantité sans les pommes de terre, puis

  • congelez en barquettes,

  • ou stérilisez en bocaux pour les soirs pressés.

• Variantes : olives vertes, paprika fumé, céleri branche…

• Accompagnement : purée maison, pâtes fraîches, polenta crémeuse.

🫙 Conservation & bocaux maison

Ce mijoté se prête parfaitement à la stérilisation. Pour la méthode complète, retrouvez mon article dédié à la conservation et aux bocaux maison.

❓ FAQ – Mijoté de paleron à la tomate et aux olives

Puis‑je remplacer le paleron par un autre morceau de bœuf ?

Oui, vous pouvez utiliser du gîte, de la macreuse ou du jarret. Ce sont des morceaux également gélatineux, parfaits pour les cuissons longues et économiques.

Combien de temps faut‑il cuire le paleron pour qu’il soit fondant ?

Le paleron demande du temps : comptez 3 à 4 heures de mijotage doux. Plus la cuisson est lente, plus la viande devient tendre et savoureuse.

Puis‑je préparer ce plat la veille ?

Absolument. Comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain : les saveurs se développent et la sauce gagne en onctuosité.

Le vin blanc est‑il indispensable ?

Il apporte une belle acidité et de la profondeur, mais vous pouvez le remplacer par :

• un verre de bouillon,

• un trait de vinaigre de cidre,

• ou simplement un peu plus de tomates.

Puis‑je congeler ce mijoté ?

Oui, ce plat se congèle très bien. Préparez‑le sans les pommes de terre, qui supportent mal la congélation, puis ajoutez‑les lors du réchauffage.

Comment faire des bocaux avec ce mijoté ?

Ce plat est idéal pour la stérilisation. Remplissez vos bocaux avec la viande et la sauce, puis suivez votre méthode habituelle de stérilisation.

Quelles olives choisir ?

Les olives noires apportent une saveur douce et légèrement amère. Pour une version plus vive, vous pouvez utiliser des olives vertes.

Avec quoi servir ce mijoté ?

Il se marie très bien avec :

• une purée maison,

• des pâtes fraîches,

• de la polenta crémeuse,

• ou simplement des pommes de terre vapeur.

Puis‑je adapter cette recette au Cookeo ou à la cocotte‑minute ?

Oui, même si la cuisson traditionnelle reste la plus savoureuse. En cocotte‑minute, comptez environ 1 h 15 de cuisson sous pression.

🍽️ D’autres recettes pour cuisiner le paleron

Le paleron est un morceau formidablement polyvalent : mijoté, braisé, effiloché, il se prête à une multitude de recettes réconfortantes. Si vous souhaitez varier les plaisirs, voici quelques idées issues de ma cuisine :

👉 Ragoût réconfortant aux légumes d’hiver

Ma version revisitée du bœuf bourguignon, riche en légumes de saison et en saveurs profondes.

👉 Bœuf bourguignon traditionnel

Un grand classique de la cuisine française, mijoté longuement avec ma petite touche secrète.

👉 Pho vietnamien au bœuf

Une soupe parfumée, parfaite pour utiliser un morceau gélatineux comme le paleron, qui apporte du corps au bouillon.

👉 Hachis Parmentier antigaspi au pot‑au‑feu

Une manière maligne de recycler les restes de paleron cuit, avec une touche de légumes anciens.

Et pour explorer d'autres recettes de Grand mère, je vous invite à vous procurer mon ebook dédié : Mes recettes de Grand-mère

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