Pêche Melba
Aujourd'hui je vous propose une recette de saison, que je remonte du blog : je vous l'avais proposée l'an dernier, mais c'est un must en été, avec des pêches fraîches, de la glace à la vanille maison et une chantilly aérienne...
La pêche Melba est un sublime dessert glacé proposé en 1893 par le grand cuisinier Escoffier, en l'honneur de la cantatrice Australienne, Nelly Melba. A l'origine composée de pêche pochée dans un sirop léger, de glace à la vanille et de coulis de framboise, de nombreuses variantes existent aujourd'hui, et se sont enrichies de crème chantilly entre autre...je vous propose donc la mienne...

Ingrédients pour 2 coupes :
-2 pêches
- pour 50 cl de crème anglaise :
. 4 jaunes d'oeufs
. 40 cl de lait
. 75g de sucre poudre
. 1 gousse de vanille
- 20 cl de crème fleurette 30%
- 1 cuiller à soupe de sucre glace
- gelée de groseille
- 50 g d'amandes effilées
- Pour les langues de chat :
. 4 blancs d'oeufs
. 120 g de beurre pommade
. 125 g de sucre poudre
. 1 schet de sucre vanillé
. 180g de farine

Pour la crème anglaise :
- Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et nappe le fouet (le ruban)
- Versez le lait sur le mélange oeufs/sucre sans cesser de fouetter, puis reversez le mélange dans la casserole, faites-le chauffer sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème nappe la cuiller. Attention, la crème ne doit surtout pas bouillir sinon il y aura formation de grumeaux.
- Laissez refroidir la crème au frais pendant plusieurs heures
Pour les pêches :
- Coupez les pêches en 2 et dénoyautez-les
- Mettez les fruits dans une casserole et portez à ébullition, laissez pocher 10 min. Laissez refroidir
- La peau s'enlèvera toute seule, et les couleurs auront déteint sur la chair pour des pêches bien plus appétissantes...
Pour les langues de chat :
- Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec les sucres, jusqu'à obtenir une pommade
- Ajoutez les blancs d'oeuf un par un et fouettez bien.
- Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez.
- Préchauffez le four th 210° (th. 7)
- Mettez la pâte dans une poche à douille, déposez des traits de pâte sur un papier sulfurisé, enfournez pour 10 à 12 min : surveillez sur la fin, jusqu'à ce que les bords soient bien colorés. Laissez refroidir sur la plaque

Pour la glace :
- Récupérez la crème anglaise, et lancez un cycle de turbinage de votre sorbetière
- Montez la crème en chantilly et ajoutez 1 cuiller à soupe de sucre glace
- Faites griller les amandes dans une poêle, à sec jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées.
- Versez un peu de gelée de groseille au fond de la coupe, déposez une moitié de pêche coupée en lamelle
- Ajoutez une ou deux boules de glace.
- Déposez la deuxième moitié de pèche.
- Recouvrez de chantilly puis des amandes saupoudrées sur la chantilly.
- Versez un peu de gelée de groseille.
- Plantez une ou deux langues de chat.
