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Le tourin à l'ail, soupe traditionnelle du Gers


Le Gers est producteur d'ail violet, et la petite ville de Cadours à 10 kilomètres de la maison organise d'ailleurs une fête locale au mois d'août qui lui est entièrement dédiée.

La variété de cet ail parfumé est de l'ail violet.

Les propriétés de l'ail sont reconnues depuis toujours :

"Qui a de l'ail dans son jardin, n'a pas besoin de médecin" - proverbe français

En effet, l'ail est reconnu pour ses nombreux bienfaits thérapeutiques :

- vermifuge

- antibiotique

- antiseptique

- amélioration de la circulation sanguine

- régulation du taux de cholestérol

L'ail est riche en composés soufrés, mais également en minéraux comme le calcium, le phosphore, le magnésium, le sodium. Il contient également de nombreuses vitamines, du groupe A, B et C.

C'est peut être pour toutes ses propriétés que nos Anciens le consommaient dans une délicieuse soupe réconfortante et parfumée. A ce propos ... ne craignez pas l'haleine forte que l'on associe généralement à la consommation d'ail ! Cette soupe est réalisée avec de l'ail frais, tout juste récolté, et donc dépourvu du germe central, responsable de cette mauvaise réputation ! Si vous devez utiliser de l'ail un peu plus ancien, il vous suffira d'ouvrir les gousses en 2, et de dégermer votre ail pour qu'il reste digeste...

Pour réaliser cette recette de potage traditionnel, il vous faudra :

- 15 gousses d'ail frais + 2 pour les croûtons

- 1 l d'eau

- 1 bouillon cube déshydraté de volaille

- 1 œuf

- 1 c. à soupe de graisse de canard

- 1/2 baguette rassie

- 1 c. à soupe de farine

- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

Dans un premier temps, épluchez toutes les gousses d'ail.

Faites