🍲 Blanquette de veau à l'ancienne : la recette réconfortante de nos grands-mères
Quand les températures baissent et que les journées raccourcissent, les plats mijotés reprennent naturellement leur place dans nos cuisines. Parmi eux, la blanquette de veau occupe une place à part. C'est l'un de ces grands classiques de la cuisine française qui traversent les générations sans jamais perdre de leur charme.
Longuement mijotée dans un bouillon parfumé aux légumes et aux aromates, la viande devient incroyablement tendre. La sauce, délicatement liée en fin de cuisson, apporte toute l'onctuosité qui fait le succès de cette recette familiale.
Chaque famille possède sa version : avec ou sans crème, avec davantage de légumes ou de champignons.
Voici aujourd'hui ma blanquette de veau à l'ancienne, celle que j'aime préparer lorsque j'ai envie d'un repas chaleureux et généreux.
🍲 En pratique
👨🍳 Préparation : 20 minutes
🔥 Cuisson : 3 heures
🍽️ Pour : 4 personnes
💰 Budget : Moyen
🌿 Difficulté : Facile
🧊 Conservation : 2 jours au réfrigérateur
🛒 Ingrédients pour 4 personnes
800 g de quasi et de tendron de veau mélangés
1 oignon
1 blanc de poireau
2 grosses carottes
1 branche de céleri
150 g de champignons de Paris
50 g de beurre
50 g de farine
1 œuf
jus d'un citron
20 cl de crème liquide (facultatif)
1 bouquet garni
quelques clous de girofle
sel et poivre
👩🍳 Préparation
1 - Préparer le bouillon
Lavez et épluchez les légumes.
Coupez les carottes en morceaux.
Déposez la viande dans un grand faitout avec les carottes, le blanc de poireau, la branche de céleri, le bouquet garni ainsi que l'oignon piqué de clous de girofle.
Recouvrez d'eau à hauteur.
Salez légèrement, poivrez puis portez à ébullition.
Baissez ensuite le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 3 heures.
La viande doit devenir très tendre.
2 - Préparer la sauce
Égouttez la viande et les légumes puis réservez-les au chaud.
Dans une casserole, faites fondre le beurre.
Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez afin d'obtenir un roux blond.
Incorporez progressivement plusieurs louches de bouillon tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Vous devez obtenir une sauce lisse et onctueuse.
Ajoutez les champignons.
Versez le jus de citron.
Incorporez l'œuf battu hors du feu puis, pour une version encore plus gourmande, ajoutez la crème liquide.
3 - Servir la blanquette
Disposez la viande et les légumes dans un plat de service.
Nappez généreusement de sauce.
Servez bien chaud accompagné d'un riz blanc, de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches.
🍲 Mon conseil
Pour une blanquette encore plus savoureuse, mélangez plusieurs morceaux de veau : certains plus maigres, d'autres plus gélatineux. C'est ce qui donnera tout son moelleux à la recette.
🥫 Astuce conservation
Préparez une grande quantité de blanquette et mettez-la en bocaux avant l'étape de liaison de la sauce.
Après stérilisation, il suffira de réchauffer la viande et de réaliser la sauce au moment du repas.
Une excellente solution pour toujours avoir un bon plat mijoté maison sous la main.
🍲 Variantes autour de la blanquette
La blanquette de veau traditionnelle est un grand classique de la cuisine française, mais elle se décline facilement au fil des saisons et des produits du marché.
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