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Blanquette de veau à l'ancienne


Avec les températures qui baissent on a envie de plats mijotés...et quoi de plus réconfortant qu'une bonne blanquette de veau maison ?

Plusieurs morceaux de viande pour cette recette, des morceaux gras pour le moelleux et des morceaux plus secs : tendron de veau, flanchet, poitrine, mais aussi épaule ou collier de veau...

Lentement mijotée en cocotte, avec carottes et champignons, avec ou sans crème, c'est un vrai régal. Ce plat de grand-mère n'est pas très difficile à réaliser, il suffit de laisser le temps faire son travail ... Ce plat d'automne convivial ravira petits et grands ...

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 grammes de quasi et de tendron de veau mélangés

  • 1 oignon

  • 1 blanc de poireau

  • 2 grosses carottes

  • 1 branche de céleri

  • 150 grammes de champignons de Paris (frais ou en boite)

  • 100 grammes beurre

  • 1 œuf

  • jus de citron

  • 20 centilitres crème liquide (facultatif)

  • 1 bouquet garni

  • clous de girofle

  • 50 grammes farine

2 - Préparation :

Lavez et épluchez les légumes. Dans un fait tout, faites fondre une noix de beurre, puis faites revenir la viande sur tous les côtés pour la colorer. Détailler les carottes en morceaux et mettez-les avec la viande. Dans le fait-tout, ajoutez le blanc de poireau, le bouquet garni, les carottes, l’oignon piqué de clous de girofle puis couvrez d'eau à hauteur. Laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit bien tendre, c'est à dire environ 3 h.

Égouttez la viande et réservez au chaud.

Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre, puis ajoutez d’un coup 50 g de farine, mélangez bien. Prélevez plusieurs louches du bouillon de cuisson de la viande et versez-le sur le mélange beurre/farine, remuez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Ajoutez le jus d’un citron, les champignons préalablement coupés en morceaux et l'œuf battu. Pour les très gourmands, il est temps d'ajouter la crème. Disposez la viande et les carottes dans un plat de service. Recouvrez de la sauce aux champignons et servez bien chaud avec un riz blanc.

3 - Astuce :

Préparez plus de blanquette que nécessaire... elle se met en conserves sans souci : il vous suffira de la mettre en bocaux avant de lier la sauce et de stériliser une heure. Il ne vous restera plus qu'à lier la sauce le jour de son utilisation.

#blanquette #veau #mijoté #cocotte #recettedegrandmère

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