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La saison du foie gras a débuté dans le Gers !


Depuis le premier dimanche de novembre, les marchés au gras ont ouvert leurs portes dans le Gers ! C’est une tradition très attendue, et chaque dimanche jusqu’au dernier dimanche de mars, vous aurez la possibilité de rencontrer les producteurs de canards et d’oies qui viennent vendre leur production. Parfait pour préparer les fêtes de fin d’année ! Si vous n’avez pas la chance d’habiter dans la région, sachez que des stages foie gras sont organisés dans tout le département, vous aurez l’occasion d’apprendre à cuisiner votre canard et vous repartirez avec vos pots de confits, vos magrets et vos foies gras... une jolie idée de week end non ?

Pour le foie gras, pas de secret, c’est la qualité du produit qui fera la différence ! Un canard maltraité, nourri avec de la bouillie, ne donnera certainement pas le même produit qu’un canard gavé à la main, avec du maïs produit sur la propriété... Quand on donne de la merde, on récupère de la merde ^^ Je vous encourage donc à regarder l’origine de vos foies gras ! J’ai pour ma part la chance d’avoir un petit producteur à 5 minutes de la maison, donc un foie d’une extrême fraîcheur puisque les canards sont tués le vendredi après midi, plumés et vidés le samedi, et le foie m’est livré encore tiède et souple le dimanche matin avant que le reste de la production n’aille rejoindre les marchés au gras...

Ensuite plusieurs possibilités : soit vous cuisinez et vous mettez vos foies gras en pots pour les ressortir au moment des fêtes : en mi-cuit ou cuit... soit vous faites comme moi : pour ne pas payer vos produits trop chers (le prix augmente au fur et à mesure que les fêtes arrivent), vous déveinez vos foies et vous les congelez tels quels. Il vous faudra ensuite les dégeler dans du lait pour ensuite les cuisiner comme des frais... Je me sers de cette technique pour avoir ensuite mes terrines ou ballottines de foies gras pour les fêtes. Elles se préparent 48 h avant le jour J et vous pouvez les conserver 1 semaine à l’abri de l’air, dans le frigo

Pour le mi-cuit en conserve : c’est un produit juste pasteurisé entre 15 et 30 minutes dans des bocaux plongés dans une eau àr plus longtemps, il vous faudra alors les stériliser 1 heure à 100°, le foie sera alo 100° : vous conserverez le produit 3 à 5 mois dans le frigo. Si vous voulez les conservers plus cuit.

Pour les ballottines, la cuisson à la vapeur ou au bouillon sont idéales : roulés serrés dans du film alimentaire ils donneront des tranches rondes très jolies sur les toasts de l’apéritif par exemple...

Pour les terrines, vous aurez le choix entre la méthode traditionnelle, cuisson au four au bain marie, ou plus rapide et surprenante, la cuisson au micro ondes ^^ et oui, çà fonctionne très bien :)

Retrouvez-moi sur le blog tout au long de la semaine pour découvrir chaque jour une nouvelle recette au foie gras !


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