Invités pour le réveillon et chargés d'amener le dessert ? Pourquoi ne pas proposer un assortiment de macarons faits maison, à la place de la traditionnelle bûche de Noël ?
De petite taille et de plusieurs parfums, ils contenteront tous les invités, surtout après un dîner plutôt chargé...Ils seront également parfaits pour accompagner les cafés gourmands !
Très pratiques car entièrement réalisables à l'avance, vous pouvez congeler les coques et ne les garnir qu'au dernier moment de délicieuses garnitures...
1 - Ingrédients
a - pour les macarons After Eight :
205 g de sucre glace
125 g poudre d’amande
100 g blanc d’œuf
65 g de sucre poudre
colorants liquides bleu et jaune
1 poignée de menthe fraiche
20 cl de crème fleurette
100 g de chocolat noir
100 g de chocolat lait
100 g de chocolat blanc
b - pour les macarons rustiques spéculos :
205 g de sucre glace
125 g poudre d’amande
100 g blanc d’œuf
65 g de sucre poudre
pâte de spéculos
c - pour les macarons mandarine :
205 g de sucre glace
125 g poudre d’amande
100 g blanc d’œuf
65 g de sucre poudre
1 pointe de colorant orange : colorants jaune et rouge mélangés
2 - Préparation :
a - pour les coques de macarons :
Mettez la poudre d’amande à dessécher au four th 100° C pendant 5 min
Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace
Montez les blancs en neige : 2 min à vitesse réduite, ajoutez 1/3 du sucre et augmentez la vitesse d’un cran, laissez le sucre bien se mélanger, ajoutez 1/3 de sucre et augmentez la vitesse, mélangez bien. Versez enfin le dernier tiers de sucre, mettez le robot en vitesse maximum et laissez en marche jusqu’à obtenir une consistance lisse et brillante, et le bec d’oiseau…
Ajouter les colorants: bleu et jaune pour le vert, rouge et jaune pour le orange, rouge pour obtenir du rose...
Versez d’un coup le mélange poudre d’amande et sucre glace, et mélangez bien avec la maryse, vigoureusement, jusqu’à obtenir un ruban
Préchauffer le four à 150° C
Pour obtenir un effet rosace, choisir une douille cannelée.
Pochez et faites des petits tas sur le tapis silicone – tapez la plaque doucement pour enlever les bulles d’air– Laissez croûter environ 30 min (les coques ne collent plus au doigt).
Enfournez pour 6 min à 150° C - ouvrez le four toutes les 3 min pour enlever l’humidité.
Baissez le four à 100° C et prolongez la cuisson 10 min en ouvrant le four toutes les 3 min.
Sortez les coques du four et détachez -les du tapis silicone – Si çà attache, laissez les encore un peu dans le four éteint
b - Pour les garnitures :
Pour les macarons after eight :
Mettez la crème à chauffer dans une casserole, et laissez infuser le bouquet de menthe pendant 10 min
Mettez les chocolats en morceaux dans un saladier, puis couvrez de la crème chaude sans les résidus de menthe
mélangez bien.
Laissez refroidir et épaissir au frigo
Garnissez les coques avec une poche à douille
Pour les macarons rustiques spéculos :
Garnissez les coques avec de la pâte spéculos ou dulce de leche, et refermez.
Pour les macarons mandarine :
Pressez les mandarine pour obtenir environ 15 cl de jus, faites de même avec le 1/2 citron
Zestez les mandarines
Mélangez les zestes au sucre, ajoutez l’oeuf et battre au fouet pour blanchir. Incorporez la maïzena. Portez le jus de mandarine à ébullition. Versez le jus bouillant sur le mélange œufs/sucre tout en fouettant. Mettez le tout dans la casserole et laissez épaissir sur le feu doux environ 3 min en remuant. Stoppez la cuisson et laissez refroidir.
Incorporez le beurre en morceaux et remuez pour obtenir un mélange homogénéisé.
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie, puis ajoutez au mélange.
Laissez refroidir et épaissir au frigo
Garnissez les coques avec une poche à douille
Pour les macarons framboise :
Garnissez les macarons avec de la confiture pêche- framboise.