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Spaghettis à l'encre de seiche et encornets


Si comme moi vous achetez vos seiches fraîches chez votre poissonnier, et si vous les préparez vous même, vous savez combien il faut faire attention à la poche d'encre qui tâche les doigts ! Cette encre est le moyen de défense de ce mollusque, elle lui permet de se cacher face à un adversaire.


Cette encre a longtemps été utilisée pour l'écriture, c'est la fameuse encre de chine... mais elle intervient également dans la gastronomie du Sud, puisque les Espagnols et les Italiens l'intègrent dans leurs plats : paella à l'encre de seiche ou risotto à l'encre de seiche.


Aujourd'hui je vous propose de réaliser simplement ce somptueux plat de pâtes, avec l'encre qui va leur donner cette jolie couleur noire, et quelques morceaux d'encornets.

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 encornets moyens avec leurs tentacules

  • 400 g de spaghettis

  • 2 poches d'encre de seiche (à demander à votre poissonnier)

  • 1 cuillère à café de concentré de tomate

  • Assortiment de tomates cerises de plusieurs couleurs

  • 2 grosses gousses d'ail

  • 1 petit oignon

  • 1 bouquet de persil

  • quelques feuilles de basilic

  • 2 cuillères à soupe d'huile

  • 1 pincée de piment d'Espelette

  • sel et poivre

2 - Préparation :

Nettoyez ou faites nettoyez les encornets par votre poissonnier : récupérez les tentacules, ne les jetez surtout pas !

Coupez les coffres des encornets en anneaux d'un ce